Titine cuisine pour sa petite famille

16 novembre 2015

Entremet banane, citron vert, coco

Entremet citron vert, banane, coco Une recette d'Isa du blog "pourquoi pas" Pain de Gênes 140 g de pâte d'amande zestes râpés de 2 citrons verts 2 oeufs 20 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 20 g de beurre salé fondu ***** Préchauffer le four à 180° Tamiser ensemble la farine et la levure, réserver. Dans le bol du blender, mixer ensemble la pâte d’amande, les oeufs et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.    Mettre le mélange dans un saladier puis, ajouter... [Lire la suite]
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03 octobre 2015

Entremet citron et framboise

Entremet à la framboise et au citron Un entremet très léger qui peut se congeler.   Pâte à cigarette rouge 67 g de sucre glace 67 g de farine 67 g de beurre pommade 67 g de blancs d'oeufs colorant rouge ***** Mélanger le sucre glace tamisé et le beurre pommade, Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine tamisée et le colorant. Dresser sur plaque et strier suivant votre goût. Mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit Joconde.   Biscuit Joconde 84 g  d'oeufs 58 g de poudre d'amandes 58 g... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Entremet tout mangue

Entremet tout mangue   Insert 200 ml de purée de mangue 6 g de gélatine ***** Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée de mangue. Ajouter la gélatine égouttée. Mélanger. Verser dans un moule nonettes et congeler.   Sirop de sucre 150 ml d'eau 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de Rhum arrangé exotique (ou autre) ***** Chauffer à ébullition l'eau et le sucre et laisser bouillir  5 minutes. Ajouter une fois refroidi  le rhum.   Biscuit 90 g de blancs d'oeufs 80 g de... [Lire la suite]
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23 avril 2015

YELLOW

Yellow de Christophe Felder Compotée de fraises (à préparer la veille) 190 g de fraises 40 g de sucre semoule 4 g de pectine **** Mettre les fruits coupés en dés dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à 40°C. Ajouter le mélange sucre et pectine. Mélanger et amener à légère ébullition. Hors du feu, mixer. Verser dans des moules en silicone nonettes. Congeler.   La crème citron 1 1/2 citron 2 oeufs 100 g de sucre semoule 35 g de beurre Éplucher les citrons avec un économe. Dans une casserole,... [Lire la suite]
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27 mars 2015

L'Ivoire de Arnaud Larher

Entremet chocolat blanc, crémeux passion aux mangues   Version individuelle   Recette de Arnaud Larher Fou de pâtisserie N°9   Biscuit noix de coco 70 g  de poudre d'amandes 35 g de coco râpé 70 g de sucre glace 75 g de blancs d'oeufs 25 g de sucre ***** Mélanger les poudres et le sucre glace. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Mélanger délicatement les poudres aux blancs. Dresser dans des cercles de 1 cm de haut et d'un diamètre de votre choix (perso: 16 cm) Cuire 20 minutes à... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Mousse passion- framboise

Mousse framboise, passion, mangue Biscuit joconde 105 g de sucre glace 105 g de poudre d'amandes 53 g de farine 140 g d'oeufs entiers 95 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre 20 g de beurre ***** Monter le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine avec les oeufs. Monter les blancs d'oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le premier mélange. Ajouter le beurre fondu tiède. Étaler sur une silpat ou du papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 15 mn, thermostat 180°C. Sirop passion 65 g de sucre 50 g... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

ENTREMET AUX POIRES

Entremet aux poires Pâte à décor de Macaronnette 50 g de beurre doux ramolli 50 g de sucre glace 50 g de blancs d'oeufs 50 g de farine. ***** Malaxer le sucre glace avec le beurre, ajouter la farine, puis les blancs d'œufs. Colorer la pâte selon votre envie Étaler la pâte sur un papier sulfurisé déjà calqué du décor de votre choix. Mettre la plaque au congélateur.   Biscuit aux amandes 115 g de sucre glace 115 g de poudre d'amandes 30 g de farine 150 g d'oeufs entiers 100 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Mousse à l'abricot

Mousse à l'abricot Biscuit aux amandes 4 jaunes d'oeufs 75 + 25 gr de sucre 75 gr de farine 4 blancs d'oeufs 20 gr d'amandes hachées ***** Blanchir les jaunes avec 75 gr de sucre Ajouter la farine Ajouter délicatement les blancs montés et serrés avec le sucre restant Etaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire environ 10 minutes, four préchauffé 200 °C Laisser refroidir     Mousse abricot 180 gr de jus  d'abricot 100 gr de sucre poudre 4 blancs d'oeufs  30 gr de... [Lire la suite]
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11 août 2014

ENTREMET AUX MYRTILLES

Entremet aux myrtilles Entremet composé d'une dacquoise à la pistache, d'une nougatine coco, d'une marmelade de framboises et d'une mousse myrtille. Source: Le meilleur du chef Dacquoise à la pistache 85 g de sucre en poudre 60 g de poudres de pistaches 25 g de poudres d'amandes 100 g de blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre 18 g de sucre roux ***** Verser les blancs dans la cuve de votre robot avec les sucre. Fouetter à vitesse modérée puis au maximum jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Tamiser la poudre... [Lire la suite]
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23 mai 2014

ENTREMET PISTACHE ET FRAMBOISES

Entremet à la pistache et aux framboises pour la fête des Mères.   Biscuit pistache 70 g de sucre glace 35 g de poudre d'amandes 35 g de poudre de pistaches 1 oeuf 2 jaunes d'oeufs 10 g de pâte de pistaches 50 g de farine 40 g de sucre semoule 110 g de blancs d'oeufs Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre glace , la poudre d'amandes et la poudre de pistaches. Ajouter l'oeuf , les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet et ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. ... [Lire la suite]
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