15 mai 2012
THON aux épices douces
Thon aux épices douces
1 kg de thon
6 gousses d'ail
25 ml d'huile d'olive
1 kg de tomates
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de 5 épices
poivre, sel
quelques baies roses.
*****
Verser l'huile dans une poêle et cuire les gousses d'ail hachées.
Peler les tomates et coupez les en dés.
Ajouter les tomates dans la poêle avec l'ail et cuire 5 à 10 minutes.
Ajouter le thon coupé en gros cubes, le cumin, le 5 épices, les baies, le poivre et le sel.
Mélanger et cuire 10 minutes environ.
On peut également mariner la viande 1 h avant cuisson avec les épices.
13 mai 2012
Ascension du Piton des Neiges
Ascension du Piton des Neiges
Randonnée du 26 et 27 Avril 2012
08 mai 2012
GATEAU DE SEMOULE aux raisins et aux pruneaux
Gâteau de semoule aux raisins et aux pruneaux.
500 ml de lait
80 g de semoule
60 g de sucre roux
100 g de pruneaux
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de chicorée liquide
Caramel.
****
Mettre les raisins et les pruneaux coupés en petits morceaux dans une casserole.
Couvrir d'eau et ajouter la chicorée.
Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
Égoutter.
Porter à ébullition le lait et le sucre.
Ajouter la semoule et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le pruneaux et les raisins.
Mélanger puis verser dans un moule nappé de caramel.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures.
Source concours recettes Leroux
03 mai 2012
SARCIVE
Sarcive
Une sarcive est une petite friandise à base de porc et de miel que l'on trouve dans la cuisine Réunionnaise.
Elle est généralement consommée en apéritif .
On peut éventuellement l'associer à des salades et à des gratins.
1,5 kg d'échine de porc
100 gr de sucre
200 ml de miel
100 ml de soja
50 ml d'anisette
Badiane
****
Mélanger, le sucre, le miel, la sauce de soja, l'anisette et l'anis étoilé.
Placer y votre échine et laisser mariner au moins 6 heures ou une nuit.
Égoutter et rôtir la viande sur une grille posée sur une plaque contenant de l'eau.
Retourner souvent pendant la cuisson et arroser de marinade.
Ceci jusqu'à obtenir une caramélisation de la surface du rôti.
Laisser refroidir et trancher.
J'ai utilisé de la longe de porc mais je vous recommande l'échine.
01 mai 2012
VACANCES, c'est fini!!!!
Vacances c'est fini!!!! (lien vers blog rando)
15 jours en famille et 6 jours de randonnées dont le Piton des Neiges à 3071 mètres.
traversée du minéral.
Trois roches - Marla
Randonnée sous la pluie.
Nuit en gîte.
Caverne Dufour
Maïdo
Passage à gué
Cirque de Mafate
Maïdo
Ascension du Piton des Neiges
4 heures du matin
Lever du soleil sur le Piton des Neiges à 3071 mètres.
Lever du soleil sur le Piton
Petit déjeuner au gîte du Piton
Carry dorade
Rougail morue
St Gilles
Baignade interdite : Requins!!!
Cirque de Mafate
Vers Cayenne
Cirque de Mafate
Ravitaillement du cirque par hélicoptère.
Trois Roches
Trois Roches
Trois Roches vers Marla
Marla
Marla - Col des boeufs
Les 3 Salazes
Hell Bourg sous la farine
Pinpin
Poulet grillé, Ananas Victoria
Gâteaux ti-son, patate, papaye, coco......
Pique-nique, plage de Petite Anse
Un trésor bien caché.
Coulées de lave 2007, chaud!!!!!
Papayes
Poulet coco
Mafate vers la Nouvelle.
Fraise des bois
Par les enfants de La Nouvelle
FIN
30 avril 2012
BOUCANE aux légumes
Boucané aux légumes
17 Avril 2012
Salade de crudités
Boucané aux légumes
Ti mignonnes
Rhum arrangé.
14 avril 2012
Panna cotta au chèvre
Panna cotta au chèvre
Encore des amuses bouches pour l'apéritif à consommer sans modération.
150 g de fromage de chèvre très goûteux
100 ml de crème liquide
150 ml de lait
2 g d'agar-agar
pistaches broyées
Écraser le fromage de chèvre avec la crème.
Saler, poivrer.
Chauffer à ébullition le lait et l'agar-agar pendant 2 minutes.
Ajouter la préparation à la crème.
Répartir dans des moules de votre choix.
Réfrigérer une nuit.
Démouler les panna-cottas et parsemer de pistaches.
Cette recette n'est pas de moi mais dés que je retrouve son auteur, je fais le lien.
Je vous retrouve dans une quinzaine.
A bientôt.
11 avril 2012
Carrés aux carottes et haricots verts.
Carrés aux carottes et haricots verts.
Une recette pour un apéritif à plusieurs.
500 g de purée de carottes
500 g de purée d'haricots verts
6 oeufs
4 cuillères à soupe de semoule fine
500 g de surimi
1/2 pot de mayonnaise.
*****
Décongeler les purées séparément.
Mélanger la purée de carottes avec 3 oeufs et 2 cuillères à soupe de semoule.
Répartir votre préparation dans un moule adapté. (Flexipan)
Cuire au four 35 minutes à 180°C.
Démouler et réserver.
Refaire cette opération avec la purée d'haricots verts.
Mixer le surimi et incorporer la mayonnaise.
Saler, poivrer.
Couper vos biscuits en deux.
Dans un cadre inox, disposer un biscuit aux carottes, une couche de surimi à la mayonnaise, un biscuit aux haricots verts.
Renouveler l'opération en finissant par une couche de biscuit.
Mettre au frais plusieurs heures ou une nuit.
Démouler et découper en petits carrés.
Source: trouvé sur le net depuis 3 ans déjà, une recette géniale.
06 avril 2012
CRUMBLE NICOIS
Crumble Niçois
De délicieuses petites verrines servies pour l'apéritif.
1 aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
quelques pincées de romarin
huile d'olive
Crumble
200 g de farine
100 g de beurre
sel
1 jaune d'oeuf
Montage
un pot de Boursin ail et fines herbes.
*****
Confectionner la pâte à crumble.
Mélanger du bout des doigts, le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et du sel.
Sabler la pâte sans pétrir et réserver au frais 15 minutes.
Peler puis couper l'aubergine, les courgettes et le poivron en petits dés.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir chaque légume séparement.
Réserver dans une passoire.
Peler et couper les tomates en petits dés.
Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les tomates.
Assaisonner et cuire 10 minutes environ.
Laisser refroidir.
Étaler les miettes du crumble sur une plaque et cuire à four chaud jusqu'à coloration.
Disposer au fond de vos verrines, la ratatouille, puis du boursin et enfin les miettes du crumble.
Nouveau message dans "Au coeur de l'île": La Roche Ecrite
03 avril 2012
MACARONS CHOCOLAT et SPECULOOS
Macarons au chocolat et pâte de spéculoos.
J'ai enfin fait l'essai des macarons en utilisant du blanc d'oeuf en poudre.
Une réussite totale malgré un début un peu chaotique.
Une question posée à Sandra, que je remercie vivement, une réponse rapide et voilà 100 petits macarons parfaitement réussis.
Voici sa recette
250 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre en poudre
30 g de blancs secs
180 g d'eau
Colorant.
*****
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.
Réserver.
Délayer dans un robot les blancs en poudre avec l'eau puis augmenter la vitesse du robot pour obtenir des blancs en neige.
Lorsqu'ils sont à moitié pris, ajouter la moitié du sucre en poudre puis,
le reste de sucre et le colorant choisi.
Incorporer ensuite délicatement votre mélange amandes et sucre. (opération réalisée manuellement)
Dresser vos coques et cuire 15 minutes à 160°C.
*****
Ganache
330 g de crème liquide
300 g de chocolat noir
pâte de spéculoos.
Chauffer jusqu'à ébulition, la crème liquide.
Hacher le chocolat.
Verser la moitié de la crème sur le chocolat et laisser fondre.
Mélanger doucement et ajouter le reste de la crème.
Recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
Réfrigérer.
Garnir vos coques de ganache au chocolat et d'une noisette de pâte de spéculoos.
