15 janvier 2012
PAUSE
Quelques semaines d'absence pour retrouver ceux que j'aime
et profiter du plus beau cadeau qui soit.
14 janvier 2012
CORNETS en pâte brisée
Cornets en pâte brisée.
1 pâte feuilletée (pâte brisée)
1 oeuf
graines de sésame.
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Graisser vos moules à cornets avec du beurre.
Étaler votre pâte et découper des bandes de 2 cm environ.
Dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame.
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
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Garniture
1 boite de thon
1 oeuf dur
1 tomate en dés
1 demi carotte râpée
60 g de maïs
6 surimis râpés
mayonnaise
fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner à votre convenance.
Une fois les cornets démoulés, les garnir de la préparation.
Un résultat parfait et excellent, une recette d'Isma du très beau blog "Touche 2 Saveurs".
11 janvier 2012
BAVAROIS au lait de coco
Bavarois au lait de coco
Une bien jolie recette trouvée sur le blog " Une plume dans ma cuisine"
160 g de spéculoos
60 g de beurre fondu
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200 ml de lait de coco
60 g de coco râpée
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeufs
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100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide
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Écraser finement les biscuits avec le beurre très mou.
Poser 4 cercles et tapisser le fond avec les biscuits mixés.
Mettre la préparation au frais.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, tiédir le lait de coco avec le sucre.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
Mélanger jusqu'à dissolution et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige.
Ajouter le lait de coco tiède aux blancs et mélanger délicatement.
Incorporer la coco râpée.
Verser cette mousse sur les biscuits.jusqu'au 3/4 du cercle.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Faire bouillir la crème liquide, puis verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger et verser sur la mousse coco.
Réfrigérer au minimum 4 heures.
09 janvier 2012
POULET COCO
Poulet coco
1 poulet découpé en morceaux
3 oignons
4 tomates mûres
6 gousses d'ail
330 ml de lait de coco
1 clou de girofle
sel, poivre en grains
noix de muscade
2 cuillères à soupe de curcuma
6 cuillères à soupe d'huile
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Émincer les oignons, couper les tomates en petits dés.
Piler l'ail avec le clou de girofle , le sel, le poivre.
Faire chauffer l'huile et laisser dorer les morceaux de poulet.
Incorporer les oignons.
Une fois qu'ils sont bien roussis, ajouter le curcuma, la muscade, les épices pilées et les tomates.
Laisser cuire 5 minutes en remuant bien.
Mouiller alors avec le lait de coco.
Couvrir votre marmite et laisser réduire 40 minutes à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
04 janvier 2012
CREME GLACEE aux LETCHIS
Crème glacée aux letchis
A la Réunion, l'été Austral dure de Novembre à Avril avec une période cyclonique de Décembre à Mars.
Les températures varient en moyenne de 21°C à 30°C et peuvent monter jusqu'à 35°C avec un taux d'humidité important suivant les jours.
C'est aussi la saison des letchis de Décembre à Janvier.
Alors, quoi de plus naturel que de déguster une glace pour affronter la moiteur de l'air!!!!
Pour 1 litre de glace
500 g de letchis
360 ml de lait concentré sucré
500 ml de crème liuide à 30% de matières grasses
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Éplucher et dénoyauter les letchis.
Egoutter dans une passoire.
Mixer ensemble les letchis, le lait concentré et la crème en laissant quelques brisures de fruits.
Verser dans votre sorbetière pendant 40 minutes.
Verser dans un récipient et mettre au congélateur pendant quelques heures.
30 décembre 2011
CHOUX XXL et son craquelin
Chou XXL et son craquelin
Je suis excessivement gourmande et j'adore plus particulièrement les profiteroles. Je les destine généralement pour des occasions tels que les anniversaires et la fête du Nouvel An.
Pas de réveillon cette année pour cause professionnelle mais il n'est pas interdit de se faire plaisir donc!!!!
voici des choux XXL
Pâte
125 g de lait entier
125 gr d'eau
125 g de beurre
135 gr de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Craquelin
60 gr de farine
60 gr de sucre roux
50 g de beurre à température ambiante
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Préchauffer le four à 200°C.
Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine d'un coup et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte environ 1 minute en remuant avec une spatule en bois.
Laisser tiédir dans un saladier.
Incorporer les oeufs un à un avec la cuillère de bois.
Verser la pâte dans une poche à douille et dresser des choux sur la plaque du four recouvert de papier
sulfurisé.
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Pour le craquelin, réunir les trois ingrédients et pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
A l'aide d'un rouleau, étaler le craquelin sur une épaisseur de 2mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et
mettre au congélateur 15 minutes.
Prédécouper des ronds avec un emporte-pièce et réserver 1 heure au congélateur.
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Préchauffer le four à 200°C
Poser les craquelins sur les choux et enfourner 20 à 25 minutes en baissant le four à 180°C, puis 10 minutes
à 160°C en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère de bois.
J'ai laissé ma pâte à choux habituelle pour tester celle de Patrick et je suis ravie du résultat ainsi que le craquelin.
28 décembre 2011
GATEAU TI-SON
Gâteau ti-son
A la Réunion, la farine de maïs est plus couramment appelée Ti-son de maïs.
300 g de farine ti-son
250 g de sucre de canne
1 sachet de levure chimique
250 g de beurre
4 oeufs
100 ml de lait
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le beurre fondu, les oeufs puis le lait.
Mélanger énergiquement le tout.
Beurrer un moule et fariner légèrement.
Verser la pâte et enfourner 35 minutes.
21 décembre 2011
RECETTE DU BONHEUR
Absente pour un évenement important.
Un fils, une belle-fille, une petite-fille, une grand-mère!!!!
Que du bonheur.
13 décembre 2011
BUCHE CHOCOLAT, ORANGE
Bûche chocolat et orange
Le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
beurre
1 pincée de sel
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Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Préchauffer le four à 220°C.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer au mélange précédent.
Ajouter la farine et mélanger délicatement.
Étaler la préparation dans votre moule beurré.
Egaliser la surface.
Enfourner et cuire 10 minutes environ.
Démouler le biscuit sur un torchon humide.
Rouler ensemble le biscuit et le linge.
Laisser refroidir.
La Ganache
400 g de chocolat noir
300 ml de crème fraîche épaisse
90 g de beurre mou
100 g d'écorces d'oranges confites hachées.
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Fondre le chocolat et la crème à feu doux en remuant.
Laisser tiédir.
Ajouter le beurre en fouettant puis les écorces d'oranges.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Finition
Dérouler le biscuit sur votre plan de travail.
Étaler de la marmelade d'oranges puis une couche de ganache.
Rouler le biscuit.
Recouvrir à nouveau de ganache.
Faire des stries avec une fourchette et décorer selon vos envies.
Réfrigérer au moins 4 heures avant consommation.
07 décembre 2011
EMINCES DE POULET aux letchis
Émincés de poulet aux letchis.
Les letchis sont enfin arrivés, cette année, la saison sera courte, alors on en profite.
4 escalopes de poulet
500 g de letchis
15 g de gingembre
3 gousses d'ail
2 oignons
25 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de safran péi
3 cuillères à soupe d'huile
50 ml de vin blanc
sel, poivre
100 ml de crème fraîche.
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Émincer les escalopes. Décortiquer les letchis. Réserver.
Faire revenir le poulet émincé dans de l'huile.
Ajouter l'ail, l'oignon, le gingembre mixés, le safran, les raisins et le miel.
Mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire à feu vif environ 5 minutes.
Ajouter les letchis.
Saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter la crème liquide et laisser épaissir 5 à 10 minutes.
