11 mai 2013
MACARONS CITRON - BASILIC et TAG
Macarons citron - basilic et tag!!!
90 g d'eau
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
15 g de blancs d'oeufs secs
colorant vert et jaune
*****
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Réserver.
Monter les blancs en neige en battant l'eau et la poudre d'oeuf.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter votre colorant vert
Incorporer ensuite votre mélange amande, sucre glace et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 18 à 20 minutes au four à 160°C.
Laisser refroidir.
*****
Répéter l'opération avec du colorant jaune
Ganache
150 ml de jus de citron
le zeste de 1/2 citron
1 oeuf 75 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
6 feuilles de basilic ciselées
40 g de beurre
*****
Faire bouillir le jus de citron et le zeste finement râpé.
Dans un récipient, à l'aide d'un fouet,
mélanger l'oeuf, le sucre et la maïzena.
Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange.
Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet.
Ajouter le basilic puis le beurre en morceaux.
Mélanger au fouet.
Quand la crème est lisse, recouvrir d'un film alimentaire.
Laisser refroidir au frais plusieurs heures.
*****
Garnir vos coques et alterner les couleurs.
Tag
Me voici taguée 3 fois , je m'incline donc et je remercie :
Les règles à suivre sont :
1 – remercier la/le blogueur (se) qui m’a taggé avec un lien vers son blog
- 2 – Ecrire 7 choses sur soi
- 3 – Nominer 15 blogueurs de son choix en les prévenant par un commentaire
- 4 – Editer le logo et les règles dans l’article
Alors 7 choses sur moi.... et les réponses à la façon de Sandrine parce j'ai beaucoup aimé, en images.
1 - Je suis Bordelaise .
2 - Maman de Christelle et Cédric et maintenant Mamie , un bonheur immense.
3 - C'est ma fille Christelle qui a crée ce blog en 2008.
4 - Je suis passionnée par les macarons et la pâtisserie, d'ailleurs j'aimerais passer un CAP pâtissier (à suivre)...
5 - J'ai un loisir commun avec Sandrine : la moto.
6 - Je réside provisoirement ici
et j'adore les randonnées dans les cirques de l'île.
J'ai même crée un blog "au coeur de l'île"
7 - Hypersensible et la larme facile, je ne supporte pas de voir les animaux abandonnés, errants et maltraités sur l'île.
Je me promène donc toujours avec de la nourriture et je remercie mon mari qui, lors de nos balades, n'hésite pas à faire demi-tour, à chacune de mes demandes, pour nourrir ces innocents. Pour en savoir plus.
Et pour finir, quelques belles images de l'île.
Difficile de taguer d'autres blogs, je laisse la liberté à chacune de jouer à ce tag amical.
29 mars 2013
Whoopies au Marshmallow
Whoopies au marshmallow
1 oeuf
120 g de beurre mou
200 g de sucre
250 g de yaourt nature
1 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 pincées de vanille poudre
2 pincées de sel
colorant alimentaire marron
Pâte à tartiner FLUFF
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporer l'oeuf et le yaourt.
Puis la farine tamisée, le bicarbonate, la levure, la vanille et le sel.
Ajouter une pointe de colorant.
Mélanger bien.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir et garnir de Fluff.
15 mars 2013
PORC EFFILOCHE
Effiloché de porc à la Texane
Une envie de goûter à ce plat Texan juste pour la tendresse de la viande.
Une cuisson longue mais un résultat savoureux.
1 rôti de porc dans l'épaule
15 ml d'huile de tournesol
1 gros oignon, haché
250 ml de ketchup
125 ml de vinaigre de cidre
125 ml de bouillon de volaille
50 g de sucre roux
15 ml de moutarde
150ml de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de thym séché.
*****
Préchauffer le four à 135°C.
Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile et dorer le rôti sur toutes les faces.
Saler, poivrer.
Ajouter l'oignon et revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients,
puis verser sur le rôti, dans la cocotte.
Enfourner pour 6 heures.
Retourner à mi-cuisson.
Sortir la viande de la cocotte et l'éffilocher à l'aide de 2 fourchettes.
Remettre cette viande dans la sauce et mélanger.
Régalez vous .
Source "les Gourmandises d'Isa"
14 mars 2013
CAKES AU MASCARPONE
Cakes au mascarpone et Limoncello
360 g de farine
4 oeufs
160 g de sucre roux
250 g de mascarpone
2 sachets de levure chimique
150 g d'écorces de citron confits
le zeste de 2 citrons
8 cuillères à soupe de Limoncello
Préchauffer le four à 180°C
Râper les zestes de citrons.
Couper les écorces de citrons en petits morceaux .
Mélanger à l'aide de votre robot, le sucre et le mascarpone.
Ajouter la farine, la levure et les oeufs.
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le Limoncello et les zestes.
Mixer à nouveau .
Ajouter les écorces de citron et mélanger délicatement à la main.
Mettre dans vos moules.
Cuire 25 minutes.
08 mars 2013
Gâteau de semoule à la ricotta et Limoncello
Migliaccio Napolitain
Après
le gâteau de semoule nappé de crème de Salidou,
le gâteau de semoule aux raisins et pruneaux,
le gâteau de semoule à l'orange,
voici le Migliaccio Napolitain de Sylvia
Il s'agit d'une sorte de flan à la semoule et ricotta,
très délicat et parfumé,
grâce à la présence du Limoncello,
des zestes d'orange et de citron.
*****
750 ml de lait
25 g de beurre demi-sel
125 g de semoule
300 g de ricotta
300 g de sucre
4 oeufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de Limoncello
1 citron
1 orange
Sucre glace
Verser le lait dans une petite casserole.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et verser peu à peu la semoule et mélanger avec un fouet.
Cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Dés que la semoule épaissie et se détache des parois,
ôter du feu et
versez- la dans un récipient.
Laisser reroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser 150 g de sucre dans un saladier.
Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide d'un batteur jusqu'à blanchiment.
Verser la ricotta dans un autre saladier.
Ajouter les 150 g de sucre restant, la vanille, le zeste râpé de l'orange, du citron.
Ajouter le Limoncello.
Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème fluide.
Versez ensuite les œufs battus dans la crème de ricotta.
Mélanger.
Verser le tout sur la semoule.
Mélanger de nouveau et lisser la préparation au batteur.
Beurrez un moule et verser le mélange.
Cuire le gâteau 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laisser ensuite le gâteau 5 minutes dans le four éteint, avec la porte ouverte.
Puis laisser refroidir hors du four.
Saupoudrer de sucre glace.
Déguster tiède ou froid.
05 mars 2013
PIZZA au poulet
Pizza au poulet et pesto de coriandre
1 pâte à pizza
2 blancs de poulet
250 ml de sauce tomate
10 tomates cerise
250 g de mozzarella
1 pincée de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
4 cuillères à soupe d''huile d'olive
1 cube de bouillon
*****
Préchauffer le four à 210°C.
Porter à ébullition 500 ml d'eau avec le cube émietté.
Faites-y cuire les blancs de poulet 12 minutes à feu très doux.
Étendre votre pâte.
Etaler la sauce tomate.
Répartir le poulet tranché, les tomates, la mozzarella en petits morceaux et le paprika.
Mixer la poudre d'amandes avec l'huile et la coriandre.
Répartir sur la pizza.
Cuire 15 à 18 minutes.
20 février 2013
MACARONS à la gelée de café, ganache vanille et fève de Tonka
Macarons à la gelée de café, ganache vanille
et fève de Tonka
Deux raisons pour tester ces macarons,
Le parfum de la fève de Tonka que j'aime,
et la ganache montée,
pour un résultat délicieux mais un parfum de Tonka trop discret à mon gout.
C'est sur le blog "Cuisine Addict" de Sandra que j'ai trouvé ces délicieux
parfums.
Pour les coques, toujours ma recette de base avec les blancs secs.
90 g d'eau
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
15 g de blancs d'oeufs secs
1 fève de Tonka râpée
colorant marron caramel (oui, oui bizarre le résultat)
*****
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la fève râpée.
Réserver.
Monter les blancs en neige en battant l'eau et la poudre d'oeuf.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter votre colorant.
Incorporer ensuite votre mélange amande, sucre glace, Tonka et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 18 à 20 minutes au four à 160°C.
Laisser refroidir.
Ganache montée à la vanille
130 g de chocolat blanc
80 g puis 140 g de crème liquide
3 gousses de vanille
*****
Mettre les 80 g de crème dans une casserole,
Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
Porter à ébullition.
Infuser 15 minutes.
Chauffer à nouveau et verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.
Couvrir et laisser fondre 3 minutes.
Mélanger et ajouter le reste de crème.
Mélanger délicatement et réfrigérer au moins 3 heures.
Gelée de café
150 g de café expresso
30 g de sucre de canne
1 g d'agar-agar
*****
Mélanger le café froid, le sucre et l'agar-agar.
Porter à ébullition 1 à 2 minutes.
Remplir des petits moules pour obtenir des petits carrés.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Finition
Fouetter la ganache comme une chantilly.
Couper la gelée en carrés
Garnir vos coques de ganache et de gelée.
Attendre 24 h avant de "craquer".
16 février 2013
CONFITURE MANGUES ET PASSION
Confiture de mangues et fruits de la passion
1 kg de mangues
6 fruits de la passion
700 g de sucre
le jus de 1 citron
*****
Éplucher et couper les mangues en morceaux.
Mettre dans un saladier avec le jus et la chair des fruits de la passion.
Ajouter le sucre et le jus du citron.
Laisser macérer au frais toute la nuit.
Le lendemain, cuire de 30 à 40 minutes.
Remplir vos pots préalablement stérilisés.
Dernières balades sur le blog rando
Petit sable
Mafate, vu de Roche Verre Bouteille
12 février 2013
POIVRONS FARCIS à la feta
Poivrons farcis à la feta
150 g de boulgour
800 ml de bouillon de légumes
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
40 g de raisins secs
1/2 cuillère à café de quatre épices
150 g de fêta écrasée
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
500 g de tomates
sel, poivre, basilic.
*****
Faire cuire le boulgour avec 600 ml de bouillon,
à couvert pendant 10 minutes.
Égoutter.
Couper les poivrons de part et d'autre du pédoncule,
sans détacher les moitiés.
Retirer les graines et les membranes blanches.
Mettre le boulgour dans un saladier.
Ajouter les raisins secs, le quatre-épices,
la fêta, du basilic, sel et poivre.
Mélanger et remplir les poivrons de cette farce.
Placer dans un plat à four.
Dorer l'oignon haché 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter l'ail haché, les tomates hachées, le reste de bouillon,
sel et poivre.
Verser autour des poivrons.
Verser le reste d'huile.
Cuire 30 minutes au four préchauffé 200°C.
08 février 2013
CUPCAKES AU CHEDDAR
Cupcakes au cheddar
Source: Stella cuisine
200 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
3 oeufs
90 g de crème fraîche
sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
herbes de Provence
cheddar
Garniture
100 g de St Morêt
80 g de Roquefort
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter les oeufs battus et la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Ajouter la cuillère d'huile et des herbes de Provence.
Déposer dans des moules à muffins.
Insérer au centre un gros dé de cheddar.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
*****
Réaliser ensuite la garniture.
mélanger le st Morêt et le Roquefort.
Délayer avec la cuillère d'huile.
La garniture est prête lorsque le Roquefort est bien dissous.
Réserver dans une poche à douille.
Au moment de servir, garnir les cupcakes de garniture.
