Titine cuisine pour sa petite famille

20 avril 2014

FRAISIER

Fraisier

 

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Sirop

750 ml d'eau

100 g de sure

1 cuillère à soupe de Kirch

*****

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre.

Amener à ébullition 2 minutes.

Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

 

Génoise

150 g d'oeufs entiers

90 g de sucre

90 g de farine

*****

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter légèrement les oeufs et le sucre dans un cul de poule.

Continuer à fouetter et mettre le récipient au bain-marie.

Laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C tout en continuant de fouetter.

Retirer le mélange du bain-marie dés la température obtenue.

Fouetter à l'aide du fouet électrique jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson .

Lorsque le mélange a doublé de volume et qu'il fait un ruban,

Mettre l'intégralité de la farine tamisée dessus.

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.

Étaler comme pour un gâteau roulé.

Cuire 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Couper 2 ronds de la taille de votre cercle.

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Crème mousseline

375 ml de lait

90 g de jaunes d'oeufs

80 g de sucre

45 g de maïzena

180 g de beurre

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de Kirch

*****

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée et grattée.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Lorsque le lait bout, verser sur le mélange.

Mélanger et cuire sur feu doux afin que le mélange épaississe.

Verser cette crème dans un récipient.

Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème atteigne environ 30°C.

Fouetter le beurre pommade afin de le faire crémer,

Ajouter petit à petit la crème pâtissière et le kirch.

Fouetter encore pour obtenir la texture d'une mousse.

 

Montage

Des fraises

De la pâte d'amande (c'est mieux)

*****

Déposer un cercle de génoise sur votre plat.

Imbiber de sirop.

Chemiser le cercle de fraises coupées en deux.

Recouvrir de crème mousseline.

Recouvrir de fraises coupées en cubes.

Poser votre deuxième cercle de génoise.

Recouvrir à nouveau de crème mousseline.

Mettre au frais pour minimum 3 heures.

Recouvrir le fraisier avec de la pâte d'amande.

Décorer selon vos envies.

j'ai utilisé de la pâte à sucre pour le décor, faute de pâte d'amande.

Merci à Sandrine du blog "Macaronnette et Cie" pour cette recette .

Son fraisier est vraiment magnifique, sublime, parfait.

 

 

 

 

 

Posté par martineconte à 20:54 - desserts - Commentaires [17]
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07 avril 2014

Crémeux aux pommes

Crémeux aux pommes

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Pour le biscuit ( 3 personnes)

20 g de beurre

2 oeufs

70 g de sucre semoule

70 g de farine

20 g de cacao en poudre

25 ml de lait

*****

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser 2 cuillerées de ce mélange dans le beurre fondu, mélanger.

Ajouter la farine et le cacao au mélange oeufs/sucre.

Mélanger délicatement.

Ajouter le beurre fondu (additionné des 2 cuillères du mélange) et le lait.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson,

étaler et cuire 15 minutes.

Une fois refroidit, découper  3 ronds de  la taille de vos cercles.

Placer du Rhodoïd autour de vos cercles.

Déposer un biscuit au chocolat au fond de chaque cercle.

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La mousse

3 feuilles de gélatine

100 g de jus de pommes

1/4 de citron

35 g de sucre

225 ml de crème liquide

une pincée de colorant vert.

*****

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le jus de pomme avec le citron et le sucre.

Verser 2 cuillères à soupe de ce mélange dans la gélatine égouttée et à peine chauffée au micro-ondes.

Mélanger et ajouter le reste de jus de pommes.

Battre la crème en chantilly,

ajouter au jus en fouettant.

Diviser la mousse en deux parties.

Verser la pincée de colorant dans l'une.

Verser la mousse blanche dans les cercles.

Laisser prendre au congélateur 30 minutes.

Verser ensuite la mousse colorée.

Placer au frais pendant 3 heures minimum.

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Gelée

75 ml de jus de pomme

3 feuilles de gélatine

*****

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer ensuite légèrement au micro-ondes et ajouter le jus de pomme et quelques gouttes de colorant.

Verser dans une assiette et laisser prendre au frais.

Découper ensuite grossièrement la gelée.

Poser sur la mousse.

Démouler votre crémeux et déguster.

 

Je participe pour la première fois au KKVKVK avec Sandy  du blog "Cuisine et Cigares",

comme organisatrice de ce N°55

Thème : La pomme

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Posté par martineconte à 18:33 - desserts - Commentaires [24]
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25 mars 2014

Macarons à l'anis

Macarons à l'anis

 

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J'aime le goût de l'anis,

dans les petits pains  appelés "pignes" de ma région,

dans le gâteau chouchou de la Réunion,

dans les crêpes...

et dans les Macarons.

Mais attention,

voici un  Macaron éphémère à déguster rapidement et qui n'aime pas la congélation.

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Les Coques

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

15 g de blancs secs

125 g de sucre en poudre

colorant orange

anis vert

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant.

Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Saupoudrer d'anis vert.

Laisser croûter 30 minutes minimum.

Cuire 20 minutes à 155°C / 160°C.

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Crème à l'anis vert

250 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

15 g de farine

40 g de beurre

2 cuillères à café d'anis vert

1 trait d'anisette

*****

Chauffer le lait à feu doux avec 2 cuillères à café d'anis.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine et battre à nouveau.

Filtrer le lait anisé sur le mélange et remettre à feu doux jusqu'à épaississement

en remuant sans cesse.

Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux.

Ajouter l'anisette .

Réfrigérer 1 à 2 heures avant de garnir vos coques.

 

 

 

Posté par martineconte à 15:56 - macarons - Commentaires [21]
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19 mars 2014

Soupe de légumes complète

Potage de légumes à l'agneau et aux lentilles.

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2 cuillères à soupe d'huile d'olive

750 g de jarret d'agneau

1 oignon

2 gousses d'ails

2 carottes

2 bâtons de céleri

150 g de pancetta

1,25 litre d'eau

125 ml de vin blanc sec

130 g de lentilles vertes

60 g de petits pois surgelés.

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Faire chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur.

Dorer les jarrets puis sortir la viande et réserver.

Chauffer le reste d'huile dans la cocotte.

Cuire l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail écrasé.

Ajouter les carottes, le céleri et la pancetta, le tout coupé en gros morceaux.

Faire dorer.

Remettre la viande avec l'eau et le vin blanc.

Fermer et faire chauffer.

Quand la pression est au maximum, réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter ensuite les lentilles après décompression.

Refermer le couvercle et quand la pression est de nouveau au maximum,

cuire 10 minutes.

Sortir les jarrets de la cocotte.

Détacher la chair en l'effilochant et jeter les os.

Remettre la viande dans la cocotte avec les petits pois.

Mijoter à découvert jusqu'à ce que les pois soient fondants.

Assaisonner de sel et de poivre.

Posté par martineconte à 15:40 - Autocuiseur - Commentaires [15]
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21 février 2014

TAJINE DE POULET AUX OLIVES

Tajine de poulet aux olives

 

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4 pilons de poulet

4 hauts de cuisse de poulet

20 g de beurre

1 oignon rouge

2 gousses d'ail écrasées

100 g de pois chiches

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de graines de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

350 ml de bouillon de volaille

20 g d'olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

quelques filaments de safran

*****

Faire gonfler les pois chiches une nuit dans un saladier d'eau froide.

Rincer puis cuire 40 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Préchauffer le four à 160°C.

Retourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine et de paprika.

Faire colorer dans le beurre fondu, dans une cocotte.

Réserver. Faire revenir à la place l' oignon.

Lorsqu'il est tendre, ajouter l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le safran et le gingembre.

Cuire quelques minutes en remuant.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Verser le bouillon et porter à ébullition.

Couvrir et enfourner 30 minutes.

Ajouter ensuite les pois chiches et remettre 45 minutes au four, couvert.

Sortir ensuite le tajine.

Incorporer les olives et la coriandre fraîche.

 

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Posté par martineconte à 16:21 - volailles - Commentaires [31]
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14 février 2014

Macarons St valentin

Macarons St Valentin 

 

La Saint Valentin est la fête des amoureux du monde entier,

car l'amour n'a pas de frontière.

Mille façons de dire "je t'aime"

 

Ich liebe diche

I love you

Te quiero

Ti amo

En ka emé ou ...

pour mon Amoureux........ mi aime a ou

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Les Coques

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

15 g de blancs secs

125 g de sucre en poudre

colorant rouge.

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoute le sucre en deux fois puis le colorant.

Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Laisser croûter 30 minutes minimum.

Cuire 20 minutes à 155°C / 160°C.

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Ganache

260 ml de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

125 g de crêpes dentelles

quelques bigarreaux

*****

Faire bouillir la crème liquide.

Fouetter dans un cul de poule, les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

verser la crème bouillante sur les jaunes d'oeufs puis cuire sur feu doux à 85°C.

Verser la crème anglaise sur les chocolats hachés.

Laisser refroidir environ 1 heure au réfrigérateur,

(pas plus sinon votre gananche sera difficile à travailler).

Mélanger la crème au chocolat avec les crêpes dentelles, et les bigarreaux détaillés en menus morceaux.

Garnir les coques et déguster amoureusement.

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mots clés : macaron, chocolat, saint-valentin

Posté par martineconte à 09:45 - macarons - Commentaires [25]
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10 février 2014

PATES AU SAUMON et PESTO

Pâtes fraîches au saumon et pesto

 

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Pâte

440 g de farine

4 oeufs ( 205 ml)

1/2 cuillère à café de sel

*****

Kitchenaid

Mettre les oeufs, la farine,le sel dans le bol avec le batteur plat.

Mélanger 30 secondes, vitesse 2.

Remplacer le batteur par le crochet.

Pétrir 2 minutes, vitesse 2, puis

pétrir à la main encore 2 minutes.

Laisser reposer 20 minutes

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Couper la pâte en 4.

Étendre tour à tour les morceaux à l'aide de votre appareil,

jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fine.

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Découper à l'aide des  accessoires.

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Faites sécher les pâtes sur un torchon, légèrement farinées, 30 minutes.

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Cuire ensuite les pâtes 3 à 4  minutes.

 

La sauce

3 échalotes

100 ml de vin blanc

200 ml de crème liquide

5 cuillères à café de pesto

250 g de saumon cuit

*****

Faire revenir les échalotes 5 minutes à l'huile.

Verser le vin blanc et cuire 5 minutes.

Ajouter la crème et le pesto.

Mijoter 10 minutes.

Ajouter ensuite le saumon émietté.

Verser sur les pâtes.

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Posté par martineconte à 19:20 - Pâtes, Riz - Commentaires [18]
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02 février 2014

GATEAU de CREPES au citron

 

Aujourd'hui, c'est la Chandeleur, alors on en profite.

 

Gâteau de crêpes au citron

 

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Pâte à crêpes sucrée

160 g de farine

2 oeufs

60 g de sucre

300 ml de lait

100 ml de bière

40 g de beurre

1 pincée de sel

zeste de citron

*****

Mélanger farine, sel et sucre.

Casser les oeufs et battre en omelette en incorporant un verre de lait.

Travailler vigoureusement au fouet.

Faire fondre le beurre.

L'ajouter à la pâte avec le reste de lait et bière.

Laisser reposer 1 heure.

Puis faire cuire vos crêpes.

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Crème au citron

3 oeufs

3 citrons

200 g de sucre

75 g de beurre

*****

Prélever le zeste des citrons et presser pour récolter les jus.

Faire chauffer dans une casserole, à feu doux,

les oeufs entiers, les jus et les zestes en remuant sans cesse.

Le mélange épaissit et devient crémeux.

Ôter du feu avant ébullition et passer au travers d'un tamis pour éliminer les zestes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux dans la crème encore chaude.

Mélanger.

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Beurrer un moule de même diamètre que les crêpes.

Préchauffer le four à 170°C.

Placer une première crêpe au fond du moule.

Étaler par dessus une fine couche de crème au citron.

et ainsi de suite jusqu'à la dernière crêpe.

Cuire le gâteau 20 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

 

Posté par martineconte à 19:13 - Crêpes, Pancakes - Commentaires [23]
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27 janvier 2014

Macarons pommes cannelle

Macarons Pommes Cannelle

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Les Coques

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

15 g de blancs secs

125 g de sucre en poudre

 colorant jaune

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs secs. (Méthode pour les blancs secs.)

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant.

Incorporer ensuite le mélange poudre d'amandes et sucre.

Mélanger délicatement.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Laisser crouter 30 minutes.

Cuire 20 minutes à 155°C

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La Ganache aux fruits

3 pommes

1/2 cuillère à café de cannelle

75 g de sucre en poudre

*****

Eplucher les fruits.

Les tailler en petits dés.

Cuire dans le sucre fondu et laisser compoter.

Réfrigérer.

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Garnir ensuite vos coques de ganache pomme cannelle.

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Posté par martineconte à 16:59 - macarons - Commentaires [21]
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19 janvier 2014

Macarons aux snickers

Macarons aux snickers

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62,5 g de poudre d'amandes

62, 5 g de poudre de noisettes

125 g de sucre glace

15 g de blancs secs

125 g de sucre en poudre

90 g d'eau

pas de colorant

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs secs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois.

Incorporer ensuite le mélange poudres et sucre.

Mélanger délicatement.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Cuire 20 minutes à 150°C  four chaleur statique.

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Ganache d'Amélie

250 g de snickers

200 g de crème liquide

1 feuille de gélatine

*****

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre les snickers en morceaux avec la crème liquide.

Ajouter la feuille de gélatine essorée. Mélanger.

Chauffer pendant 5 minutes.

Réserver au réfrigérateur après refroidissement jusqu'à ce que la ganache se tienne.

Garnir ensuite vos coques.

 

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Posté par martineconte à 21:01 - macarons - Commentaires [19]
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