Titine cuisine pour sa petite famille

08 juillet 2014

MACARONS AU CAFE

Macarons au café et cognac

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Les Coques

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

15 g de blancs secs

125 g de sucre en poudre

colorant crème

colorant marron

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois.

Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre glace

Partager le mélange en deux.

Ajouter délicatement le colorant crème à l'un et le colorant marron à l'autre.

Mettre dans deux poches distinctes et les réunir avec une autre.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Laisser sécher 30 minutes minimum.

Cuire 20 minutes à 150°C.

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La ganache 

(Pure Gourmandise)

150 g de chocolat blanc

40 g de crème liquide

5 cuillères à café, de café soluble

15 ml de cognac

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Faire bouillir la crème.

Y ajouter le café soluble, le chocolat et le cognac.

Lisser le tout à la spatule.

Réfrigérer.

Garnir les macarons de ganache bien froide.

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01 juillet 2014

TARTE AU FROMAGE BLANC ET AUX ABRICOTS

 

Tarte au fromage blanc et aux abricots

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Pâte

200 g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique

50 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre

*****

Préparer une pâte brisée avec les ingrédients.

Ramasser en boule.

Réfrigérer 1 h.

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Garniture

1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

540 g d'abricots

500 g de fromage blanc

200 ml de crème fleurette

2 oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de poudre de pudding vanille.

*****

Foncer votre moule de pâte brisée.

Enfourner 10 mn à 175°C.

Laisser tiédir puis saupoudrer d'amandes.

Délayer le fromage blanc avec la crème.

Battre les oeufs en mousse avec les sucres.

Incorporer le mélange au fromage blanc avec la poudre de pudding.

Disposer les abricots sur le fond de pâte.

Répartir la crème sur les fruits.

Poursuivre la cuisson 20 mn à 175°C,

puis baisser la température à 145°C

et continuer de nouveau la cuisson pendant 45 minutes environ.

Laisser refroidir dans le moule.

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24 juin 2014

Pavlova

Pavlova et chantilly de framboises.

 

J'ai craqué pour ce dessert  simple et gourmand

que je vois sur tous les blogs.

 

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Meringue suisse

100 g de blancs d'oeufs vieillis

200 g de sucre glace

*****

Mélanger les blancs et le sucre en poudre.

Chauffer au bain marie en fouettant le mélange.

Dès que celui ci est tiède,

battre au robot jusqu'à refroidissement.

Dresser ensuite votre meringue en forme de nid.

Cuire 1 h 30 à 120°C

 

Chantilly à la framboise

300 ml de crème liquide

150 ml de coulis de framboises

*****

Mélanger la crème et le coulis.

Passer éventuellement au chinois.

Mettre dans un siphon.

Réfrigérer quelques heures.

Dressage

Garnir vos pavlovas de crème chantilly framboise.

Parsemer de fruits de votre choix (framboises, abricots, pêches)

Régalez vous.

 

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17 juin 2014

Terrine de fraises

Terrine de fraises au fromage blanc

Un dessert tout en légèreté.

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500 g de fraises

400 g de fromage blanc

200 ml de crème liquide

50 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

6 feuilles de gélatine.

*****

Laver et équeuter les fraises.

Gardez-en la moitié entières et hacher le reste en petits morceaux.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Ensuite, égoutter puis chauffer doucement dans une casserole

avec 2 cuillères à soupe de crème liquide pour qu'elles fondent.

Laisser refroidir puis incorporer au fromage blanc en fouettant légèrement.

Dans un saladier, réunir le fromage, les fraises coupées et le sucre en poudre.

Mélanger doucement.

Fouetter le reste de crème en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.

Mélanger délicatement à la préparation précédente.

Tapisser un moule de film étirable.

Verser la moitié  de la préparation,

repartir les fraises entières puis ajouter le reste de crème.

Couvrir d'un film transparent.

Réfrigérer au minimum 4 heures.

Servir avec un coulis de fruits.

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10 juin 2014

TARTE AU CHOCOLAT

Tarte au chocolat

 

 

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Pâte sucrée au cacao

125 g de farine

75 g de beurre

50 g de sucre glace

15 g de poudres d'amandes

8 g de cacao

1/2 oeuf

*****

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.

Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu'à obtenir la consistance du sable.

Quand le mélange est sablé,

ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau.

Former un carré de 3 à 4 cm d'épaiseur.

Filmer et placer au frais minimum 1 h ou alors une nuit.

Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur.

Découper 10 cercles de pâte.

Déposez les dans les moules beurrés et farinés.

Couvrir et laisser reposer 1 h au frais.

Préchaufferfer le four à 170°C.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir.

 

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Crème au chocolat

125 g de lait

125 g de crème liquide

25 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

170 g de chocolat à (70%) 63%

*****

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Dans un cul de poule, battre les jaunes et le sucre.

Porter le lait et la crème à ébullition,

verser un tiers du mélange sur le mélange jaunes / sucre et

reverser dans la casserole.

Cuire à feu doux  en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème ( 85° maximum)

Lorsque la crème nappe la cuillère,

retirer du feu et verser sur le chocolat.

Remuer afin que la crème reste onctueuse.

La texture doit être lisse.

Couler dans les fonds de pâte.

Couvrir et réfrigérer 1 h.

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Chantilly

250 g de crème liquide entière

20 g de sucre glace

*****

Fouetter votre crème très froide.

Dés qu'elle s'épaissit, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Décorer ensuite vos tartelettes à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Saupoudrer d'un voile de cacao.

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Recette de Philippe Andrieu

Fou de Pâtisserie N°3

Maxi Hors Série spécial dessert et pâtisseries.

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23 mai 2014

ENTREMET PISTACHE ET FRAMBOISES

Entremet à la pistache et aux framboises

pour la fête des Mères.

 

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Biscuit pistache

70 g de sucre glace

35 g de poudre d'amandes

35 g de poudre de pistaches

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

10 g de pâte de pistaches

50 g de farine

40 g de sucre semoule

110 g de blancs d'oeufs

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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace , la poudre d'amandes et la poudre de pistaches.

Ajouter l'oeuf , les jaunes et la pâte de pistaches.

Mélanger au fouet et ajouter la farine.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

Incorporer au mélange précédent.

Verser le mélange obtenue sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un Flexipat.

Lisser la surface et cuire 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes.

Retourner sur du papier sulfurisé et démouler.

Diviser le biscuit en deux.

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Mousse au chocolat blanc

2 feuilles de gélatine de 2 g

190 ml de lait

15 g de maïzena

2 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat blanc

25 g de pâte de pistaches

250 g de crème fraîche montée

*****

Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.

Verser le lait, la  maïzena, les jaunes et le sucre dans une casserole.

Chauffer à feu doux pour épaissir le mélange.

Stopper 30 secondes après la première utilisation.

Vider dans un cul de poule et ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée.

Lisser au fouet.

Refroidir à 28°C et jouter la crème montée.

 

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Réserver 200 g de mousse blanche

et ajouter 25 g de pâte de pistaches au reste de la mousse.

Punchage

30 g de sucre

50 g d'eau

10o ml de kirsch

*****

Porter à ébullition l'eau et le sucre.

Ajouter le kirsch à froid.

Montage

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Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief.

Racler pour retirer l'excédent.

Congeler 20 minutes.

Poser ensuite le cadre par dessus.

Verser la mousse nature et étaler.

Disposer une moitié de biscuit préalablement imbibé de punch.

Garnir de mousse pistache.

Disposer 250 g de framboises.

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Finir par le deuxième biscuit imbibé.

Placer au congélateur 4 heures.

Retirer ensuite le tapis relief et le cadre.

Laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.

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Recette Demarle

Posté par martineconte à 17:19 - desserts - Commentaires [20]
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14 mai 2014

TARTE AUX FRAISES

Tarte aux fraises

 

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Pâte sucrée

250 g de farine

150 g de beurre

30 g de poudre d'amandes

2 g de sel

50 g d'oeufs

*****

Mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sel.

Ajouter ensuite les oeufs.

Foncer un cercle.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire à blanc 25 minutes, thermostat 180°C

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Crème pâtissière

250 ml de lait entier

50 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

10 g de farine

10 g de maïzena

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Tamiser la farine et la maïzena

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Puis les farines

Faire bouillir le lait avec quelques gouttes d'arôme vanille

Mélanger la moitié dans le saladier,

puis reverser le tout dans la casserole.

Faire épaissir environ 1 minute en remuant sans cesse.

Mettre la crème sur une plaque.

Filmer au contact et laisser refroidir.

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Garnir de fraises.

Décorer de chantilly et de fruits.

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Posté par martineconte à 19:30 - desserts - Commentaires [18]
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07 mai 2014

Gâteau de crêpes aux fruits rouges

 

Gâteau de crêpes aux fruits rouges

 

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5 grosses crêpes

1 cuillère à soupe de confiture de cassis

des framboises

des fraises

de la mousse au chocolat blanc

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Mousse au chocolat blanc

113 g de chocolat blanc

75 g de crème liquide

1,4 g de gélatine

150 ml de crème fouettée

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Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter la crème à ébullition.

Incorporer la gélatine égouttée.

Verser sur le chocolat blanc et remuer.

Laisser légèrement refroidir.

Ajouter votre crème fouettée.

Montage

Garnir un cercle de trois grandes crêpes en les faisant se chevaucher.

Laisser de quoi refermer le gâteau par la suite.

Répartir la confiture de cassis

Mettre une couche de mousse au chocolat blanc.

Recouvrir de morceaux de crêpes.

Répartir des fraises et des framboises en morceaux.

Mettre une autre couche de mousse.

Recouvrir à nouveau de crêpes découpées.

Terminer par de la mousse et une cuillère à soupe de myrtilles.

Plier les premières crêpes pour refermer le gâteau.

Filmer au contact et réfrigérer minimum 3 heures.

Décorer.

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Posté par martineconte à 20:38 - desserts - Commentaires [20]
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20 avril 2014

FRAISIER

Fraisier

 

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Sirop

750 ml d'eau

100 g de sure

1 cuillère à soupe de Kirch

*****

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre.

Amener à ébullition 2 minutes.

Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

 

Génoise

150 g d'oeufs entiers

90 g de sucre

90 g de farine

*****

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter légèrement les oeufs et le sucre dans un cul de poule.

Continuer à fouetter et mettre le récipient au bain-marie.

Laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C tout en continuant de fouetter.

Retirer le mélange du bain-marie dés la température obtenue.

Fouetter à l'aide du fouet électrique jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson .

Lorsque le mélange a doublé de volume et qu'il fait un ruban,

Mettre l'intégralité de la farine tamisée dessus.

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.

Étaler comme pour un gâteau roulé.

Cuire 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Couper 2 ronds de la taille de votre cercle.

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Crème mousseline

375 ml de lait

90 g de jaunes d'oeufs

80 g de sucre

45 g de maïzena

180 g de beurre

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de Kirch

*****

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée et grattée.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.

Lorsque le lait bout, verser sur le mélange.

Mélanger et cuire sur feu doux afin que le mélange épaississe.

Verser cette crème dans un récipient.

Filmer au contact et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème atteigne environ 30°C.

Fouetter le beurre pommade afin de le faire crémer,

Ajouter petit à petit la crème pâtissière et le kirch.

Fouetter encore pour obtenir la texture d'une mousse.

 

Montage

Des fraises

De la pâte d'amande (c'est mieux)

*****

Déposer un cercle de génoise sur votre plat.

Imbiber de sirop.

Chemiser le cercle de fraises coupées en deux.

Recouvrir de crème mousseline.

Recouvrir de fraises coupées en cubes.

Poser votre deuxième cercle de génoise.

Recouvrir à nouveau de crème mousseline.

Mettre au frais pour minimum 3 heures.

Recouvrir le fraisier avec de la pâte d'amande.

Décorer selon vos envies.

j'ai utilisé de la pâte à sucre pour le décor, faute de pâte d'amande.

Merci à Sandrine du blog "Macaronnette et Cie" pour cette recette .

Son fraisier est vraiment magnifique, sublime, parfait.

 

 

 

 

 

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07 avril 2014

Crémeux aux pommes

Crémeux aux pommes

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Pour le biscuit ( 3 personnes)

20 g de beurre

2 oeufs

70 g de sucre semoule

70 g de farine

20 g de cacao en poudre

25 ml de lait

*****

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole et réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser 2 cuillerées de ce mélange dans le beurre fondu, mélanger.

Ajouter la farine et le cacao au mélange oeufs/sucre.

Mélanger délicatement.

Ajouter le beurre fondu (additionné des 2 cuillères du mélange) et le lait.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson,

étaler et cuire 15 minutes.

Une fois refroidit, découper  3 ronds de  la taille de vos cercles.

Placer du Rhodoïd autour de vos cercles.

Déposer un biscuit au chocolat au fond de chaque cercle.

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La mousse

3 feuilles de gélatine

100 g de jus de pommes

1/4 de citron

35 g de sucre

225 ml de crème liquide

une pincée de colorant vert.

*****

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le jus de pomme avec le citron et le sucre.

Verser 2 cuillères à soupe de ce mélange dans la gélatine égouttée et à peine chauffée au micro-ondes.

Mélanger et ajouter le reste de jus de pommes.

Battre la crème en chantilly,

ajouter au jus en fouettant.

Diviser la mousse en deux parties.

Verser la pincée de colorant dans l'une.

Verser la mousse blanche dans les cercles.

Laisser prendre au congélateur 30 minutes.

Verser ensuite la mousse colorée.

Placer au frais pendant 3 heures minimum.

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Gelée

75 ml de jus de pomme

3 feuilles de gélatine

*****

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer ensuite légèrement au micro-ondes et ajouter le jus de pomme et quelques gouttes de colorant.

Verser dans une assiette et laisser prendre au frais.

Découper ensuite grossièrement la gelée.

Poser sur la mousse.

Démouler votre crémeux et déguster.

 

Je participe pour la première fois au KKVKVK avec Sandy  du blog "Cuisine et Cigares",

comme organisatrice de ce N°55

Thème : La pomme

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Posté par martineconte à 18:33 - desserts - Commentaires [28]
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