Titine cuisine pour sa petite famille

11 mai 2013

MACARONS CITRON - BASILIC et TAG

Macarons citron - basilic et tag!!!

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90 g d'eau 

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace 

125 g de sucre en poudre

15 g de blancs d'oeufs secs

colorant vert et jaune

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter  les blancs en neige en battant l'eau et la poudre d'oeuf.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter votre colorant vert

Incorporer ensuite votre mélange amande, sucre glace et mélanger délicatement  à l'aide d'une maryse.

Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 18 à 20 minutes au four à 160°C.

Laisser refroidir.

*****

Répéter l'opération avec du colorant jaune

 

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Ganache

150 ml de jus de citron

le zeste de 1/2 citron

1 oeuf 75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

6 feuilles de basilic ciselées

40 g de beurre

*****

Faire bouillir le jus de citron et le zeste finement râpé.

Dans un récipient, à l'aide d'un fouet,

mélanger l'oeuf, le sucre et la maïzena.

Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange.

Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet.

Ajouter le basilic puis le beurre en morceaux.

Mélanger au fouet.

Quand la crème est lisse, recouvrir d'un film alimentaire.

Laisser refroidir au frais plusieurs heures.

*****

Garnir vos coques et alterner les couleurs.

 

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Tag

Me voici taguée 3 fois , je m'incline donc et je remercie :

Macaronnette

Sandrine

Karine

Les règles à suivre sont :

 

1 – remercier la/le blogueur (se) qui m’a taggé avec un lien vers son blog 

- 2 – Ecrire 7 choses sur soi 

- 3 – Nominer 15 blogueurs de son choix en les prévenant par un commentaire

- 4 – Editer le logo et les règles dans l’article 

 

The-versatile-blogger-award

 

  Alors  7 choses sur moi.... et les réponses à la façon de Sandrine  parce j'ai beaucoup aimé,  en images.

 

1 - Je suis Bordelaise .

 

PONT DE PIERRE

2 - Maman de Christelle et  Cédric et maintenant  Mamie , un bonheur immense.

 

 

NAISSANCE LINDSAY

 

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3 - C'est ma fille Christelle qui a crée ce blog en 2008.

 

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4 - Je suis passionnée par les macarons et la pâtisserie, d'ailleurs j'aimerais passer un CAP pâtissier (à suivre)...

 

spéculoos, lemond-curd, pamplemouuse-mangue

 

5 - J'ai un loisir commun avec Sandrine : la moto.

 

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  6 - Je réside provisoirement ici

 

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et j'adore les randonnées dans les cirques de l'île.

 

MAFAT

J'ai même crée un blog "au coeur de l'île"

7 - Hypersensible et la larme facile, je ne supporte pas de voir les animaux abandonnés, errants et maltraités sur l'île.

 

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Je me promène donc toujours avec de la nourriture  et je remercie mon mari qui, lors de nos balades, n'hésite pas à faire demi-tour,  à chacune de mes demandes, pour nourrir ces innocents. Pour en savoir plus.

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Et pour finir, quelques belles images de l'île.

 

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Difficile de taguer d'autres blogs, je laisse la liberté à chacune de jouer à ce tag amical.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Posté par martineconte à 12:36 - macarons - Commentaires [19]


29 mars 2013

Whoopies au Marshmallow

Whoopies au marshmallow

 

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1 oeuf

120 g de beurre mou

200 g de sucre

250 g de yaourt nature

1 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 pincées de vanille poudre

2 pincées de sel

colorant alimentaire marron

Pâte à tartiner FLUFF

 

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Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer l'oeuf et le yaourt.

Puis la farine tamisée, le bicarbonate, la levure, la vanille et le sel.

Ajouter une pointe de colorant.

Mélanger bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.

Cuire 10 minutes.

Laisser refroidir et garnir de Fluff.

 

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Posté par martineconte à 11:13 - Madeleines, Muffins, Whoopies, Cupcakes - Commentaires [25]

15 mars 2013

PORC EFFILOCHE

Effiloché de porc à la Texane

 

Une envie de goûter à ce plat Texan juste pour la tendresse de la viande.

Une cuisson longue mais un résultat savoureux.

 

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1 rôti de porc dans l'épaule

15 ml d'huile de tournesol

1 gros oignon, haché

250 ml de ketchup

125 ml de vinaigre de cidre

125 ml de bouillon de volaille

50 g de sucre roux

15 ml de moutarde

150ml de sauce Worcestershire

2 gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à soupe de thym séché.

 

*****

Préchauffer le four à 135°C.

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile et dorer le rôti sur toutes les faces.

Saler, poivrer.

Ajouter l'oignon et revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients,

puis verser sur le rôti, dans la cocotte.

Enfourner pour 6 heures.

Retourner à mi-cuisson.

Sortir la viande de la cocotte et l'éffilocher à l'aide de 2 fourchettes.

Remettre cette viande dans la sauce et mélanger.

Régalez vous .

 

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Source "les Gourmandises d'Isa"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par martineconte à 21:08 - Porc - Commentaires [20]

14 mars 2013

CAKES AU MASCARPONE

Cakes au mascarpone et Limoncello

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360 g de farine

4 oeufs

160 g de sucre roux

250 g de mascarpone

2 sachets de levure chimique

150 g d'écorces de citron confits

le zeste de 2 citrons

8 cuillères à soupe de Limoncello

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Préchauffer le four à 180°C

Râper les zestes de citrons.

Couper les écorces de citrons en petits morceaux .

Mélanger à l'aide de votre robot, le sucre et le mascarpone.

Ajouter la farine, la levure et les oeufs.

Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le Limoncello et les zestes.

Mixer à nouveau .

Ajouter les écorces de citron et mélanger délicatement à la main.

Mettre dans vos moules.

Cuire 25 minutes.

 



 

 

 



Posté par martineconte à 20:34 - Commentaires [19]

08 mars 2013

Gâteau de semoule à la ricotta et Limoncello

 Migliaccio Napolitain

 

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Après

le gâteau de semoule nappé de crème de Salidou,

le gâteau de semoule aux raisins et pruneaux,

le gâteau de semoule à l'orange,

voici le Migliaccio Napolitain de Sylvia

Il s'agit d'une sorte de flan à la semoule et ricotta,

très délicat et parfumé,

grâce à la présence du Limoncello,

des zestes d'orange et de citron.

*****

750 ml de lait

25 g de beurre demi-sel

125 g de semoule

300 g de ricotta

300 g de sucre

4 oeufs

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de Limoncello

1 citron

1 orange

Sucre glace

 

Migliaccio napolitain (gâteau de semoule à la ricotta et limoncello) - Copie - Copie

Verser le lait dans une petite casserole.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et verser peu à peu la semoule et mélanger avec un fouet.

Cuire 5 minutes sans cesser de remuer.

Dés que la semoule épaissie et se détache des parois,

ôter du feu et

versez- la  dans un récipient.

Laisser reroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser 150 g de sucre dans un saladier.

Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide d'un batteur jusqu'à blanchiment.

Verser la ricotta dans un autre saladier.

Ajouter les 150 g de sucre restant, la vanille, le zeste râpé de l'orange, du citron.

Ajouter le Limoncello.

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une crème fluide.

Versez ensuite les œufs battus dans la crème de ricotta.

Mélanger.

Verser le tout sur la semoule.

Mélanger de nouveau et lisser la préparation au batteur.

Beurrez un moule et  verser le mélange.

Cuire le gâteau 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Laisser ensuite le gâteau 5 minutes dans le four éteint, avec la porte ouverte.

Puis laisser refroidir hors du four.

Saupoudrer de sucre glace.

Déguster tiède ou froid.

 

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Posté par martineconte à 21:21 - Commentaires [17]


05 mars 2013

PIZZA au poulet

Pizza au poulet et pesto de coriandre

Pizza poulet et pesto de coriandre (2) - Copie

1 pâte à pizza

2 blancs de poulet

250 ml de sauce tomate

10 tomates cerise

250 g de mozzarella

1 pincée de paprika

1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

4 cuillères à soupe d''huile d'olive

1 cube de bouillon

*****

Préchauffer le four à 210°C.

Porter à ébullition 500 ml d'eau avec le cube émietté.

Faites-y cuire les blancs de poulet 12 minutes à feu très doux.

Étendre votre pâte.

Etaler la sauce tomate.

Répartir le poulet tranché, les tomates, la mozzarella en petits morceaux et le paprika.

Mixer la poudre d'amandes avec l'huile et la coriandre.

Répartir sur la pizza.

Cuire 15 à 18 minutes.

Pizza poulet et pesto de coriandre (3) - Copie

Pizza poulet et pesto de coriandre - Copie

 

Posté par martineconte à 15:03 - tartes,quiches, pizzas - Commentaires [13]

20 février 2013

MACARONS à la gelée de café, ganache vanille et fève de Tonka

Macarons à la gelée de café, ganache vanille

et fève de Tonka

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Deux raisons pour tester ces macarons,

Le parfum de la fève de Tonka que j'aime,

et la ganache montée,

pour un résultat délicieux mais un parfum de Tonka trop discret à mon gout.

C'est sur le blog "Cuisine Addict" de Sandra que j'ai trouvé ces délicieux

parfums.

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Pour les coques, toujours ma recette de base avec les blancs secs.

90 g d'eau

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace 

125 g de sucre en poudre

15 g de blancs d'oeufs secs

1 fève de Tonka râpée

colorant marron caramel (oui, oui bizarre le résultat)

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la fève râpée.

Réserver.

Monter  les blancs en neige en battant l'eau et la poudre d'oeuf.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter votre colorant.

Incorporer ensuite votre mélange amande, sucre glace, Tonka et mélanger délicatement  à l'aide d'une maryse.

Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 18 à 20 minutes au four à 160°C.

Laisser refroidir.

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Ganache montée à la vanille

130 g de chocolat blanc

80 g puis 140 g de crème liquide

3 gousses de vanille

*****

Mettre les 80 g de crème dans une casserole,

Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.

Porter à ébullition.

Infuser 15 minutes.

Chauffer à nouveau et verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.

Couvrir et laisser fondre 3 minutes.

Mélanger  et ajouter le reste de crème.

Mélanger délicatement  et réfrigérer au moins 3 heures.

 

Gelée de café

150 g de café expresso

30 g de sucre de canne

1 g d'agar-agar

*****

Mélanger le café froid, le sucre et l'agar-agar.

Porter à ébullition 1 à 2 minutes.

Remplir des petits moules pour obtenir des petits carrés.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Finition

Fouetter la ganache comme une chantilly.

Couper la gelée en carrés

Garnir vos coques de ganache et de gelée.

Attendre 24 h avant de "craquer".

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Posté par martineconte à 09:23 - Commentaires [26]

16 février 2013

CONFITURE MANGUES ET PASSION

Confiture de mangues et fruits de la passion

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1 kg de mangues 

6 fruits de la passion

700 g de sucre

le jus de 1 citron

*****

Éplucher et couper les mangues en morceaux.

Mettre dans un saladier  avec  le jus et la chair des fruits de la passion.

Ajouter le sucre et le jus du citron.

Laisser  macérer au frais toute la nuit.

Le lendemain, cuire de 30 à 40 minutes.

Remplir vos pots préalablement stérilisés.

 

 

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Dernières balades sur le blog rando

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Petit sable

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Mafate, vu de  Roche Verre Bouteille

 

 

 

Posté par martineconte à 13:18 - Confitures - Commentaires [16]

12 février 2013

POIVRONS FARCIS à la feta

Poivrons farcis à la feta

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150 g de boulgour

800 ml de bouillon de légumes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

40 g de raisins secs

1/2 cuillère à café de quatre épices

150 g de fêta écrasée

1 oignon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

500 g de tomates

sel, poivre, basilic.

*****

Faire cuire le boulgour avec 600 ml de bouillon,

à couvert pendant 10 minutes.

Égoutter.

Couper les poivrons de part et d'autre du pédoncule,

sans détacher les moitiés.

Retirer les graines et les membranes blanches.

Mettre le boulgour dans un saladier.

Ajouter les raisins secs, le quatre-épices,

la fêta, du basilic, sel et poivre.

Mélanger et remplir les poivrons de cette farce.

Placer dans un plat à four.

Dorer l'oignon haché 5 minutes avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Ajouter l'ail haché, les tomates hachées, le reste de bouillon,

sel et poivre.

Verser autour des poivrons.

Verser le reste d'huile.

Cuire 30 minutes au four préchauffé 200°C.

 

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Posté par martineconte à 16:17 - Gratins et légumes - Commentaires [17]

08 février 2013

CUPCAKES AU CHEDDAR

Cupcakes au cheddar

 

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Source: Stella cuisine

 200 g de farine

1/2 paquet de levure chimique

3 oeufs

90 g de crème fraîche

sel, poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

cheddar

Garniture

100 g de St Morêt

80 g de Roquefort

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

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Mélanger la farine et la levure chimique.

Ajouter les oeufs battus et la crème fraîche.

Saler, poivrer.

Ajouter la cuillère d'huile et des herbes de Provence.

Déposer dans des moules à muffins.

Insérer au centre un gros dé de cheddar.

Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

*****

Réaliser ensuite la garniture.

mélanger le st Morêt et le Roquefort.

Délayer avec la cuillère d'huile.

La garniture est prête lorsque le Roquefort est bien dissous.

Réserver dans une poche à douille.

Au moment de servir, garnir les cupcakes de garniture.

 

 

 

Posté par martineconte à 12:34 - Amuse-bouche, entrées. - Commentaires [17]


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