Entremet tout mangue

Entremet tout mangue

Insert

200 ml de purée de mangue

6 g de gélatine

*****

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la purée de mangue.

Ajouter la gélatine égouttée.

Mélanger.

Verser dans un moule nonettes et congeler.

Sirop de sucre

150 ml d'eau

100 g de sucre

2 cuillères à soupe de Rhum arrangé exotique (ou autre)

*****

Chauffer à ébullition l'eau et le sucre et laisser bouillir  5 minutes.

Ajouter une fois refroidi  le rhum.

Biscuit

90 g de blancs d'oeufs

80 g de sucre

80 g de jaunes d'oeuf

40g de farine

20 g de maïzena

35 g de beurre

*****

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.

Battre les jaunes et mélanger délicatement aux blancs.

Tamiser les farines et incorporer à la préparation, toujours délicatement.

Ajouter ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque garni de papier sulfurisé et cuire 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Mousse à la mangue

2 jaunes d'oeufs

6 g de gélatine

50 g de sucre en poudre

125 ml de purée de mangue

200 ml de crème fouettée

*****

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Battre les jaunes et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.

Ajouter la purée de mangue tiède.

Placer sur un bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C.

Ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.

Laisser refroidir entre 20° et 25°C.

Fouetter la crème liquide, pas trop serrée et incorporer au mélange à température.

Montage

Découper votre biscuit suivant vos cercles.

Imbiber de sirop.

Déposer un fond de mousse mangue,

puis l'insert congelé,

et encore de la mousse mangue jusqu'au bord du cercle.

Lisser, congeler.

Glaçage

100 g de chocolat blanc

9 g de gélatine

100 ml de purée de mangue

50 g de sucre

100 g de gluçose liquide

70 ml de crème liquide

colorant orange

*****

Fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Porter à ébullition le sucre, le glucose et la purée de mangue.

Retirer du feu. Mélanger et ajouter la crème liquide et la gélatine égouttée.

Mélanger et verser sur le chocolat fondu.

Ajouter une pointe de colorant. Mélanger.

Laisser refroidir à 30°/35°C et glacer vos entremets congelés.

Source: Cakelets and Doilies

Comments

[wattoote]

magnifique cet entremet

[Jackie]

Magnifique ma titine et moi qui adore la mangue ... Bisous

[Justine]

deuxième photo que je voit et deuxième régal des yeux !!! je m'inscris à ta news =)

[choupette82]

Hummm ! Comment y résister !! terrible ! bises

[plume_d_argent]

Très bel entremet dans lequel on a envie de plonger sa petite cuillère, j'adore ce mélange de saveurs!

Bon dimanche!