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7 octobre 2014

Mousse à l'abricot

Mousse à l'abricot

DSC02554 - Copie

Biscuit aux amandes

4 jaunes d'oeufs

75 + 25 gr de sucre

75 gr de farine

4 blancs d'oeufs

20 gr d'amandes hachées

*****

Blanchir les jaunes avec 75 gr de sucre

Ajouter la farine

Ajouter délicatement les blancs montés et serrés avec le sucre restant

Etaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire environ 10 minutes, four préchauffé 200 °C

Laisser refroidir

 

DSC01067

 

Mousse abricot

180 gr de jus  d'abricot

100 gr de sucre poudre

4 blancs d'oeufs 

30 gr de sucre

5 feuilles de gélatine

250 gr d'abricots mixés chinoisés

500gr de crème liquide entière

 

DSC01068

 

DSC02558 - Copie

Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes environ

Cuire le sucre et le nectar d'abricot à 121 degrés

Pendant que le sirop cuit, monter les blancs au batteur et les serrer à mi-parcours avec le sucre

Quand le sirop est à température, ajouter la gélatine pressée dans le sirop.

Ajouter ensuite ce  sirop bouillant, en filet, dans les blancs montés et serrés avec le sucre .

Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter la pulpe d'abricot dans la meringue italienne

puis la crème montée, délicatement.

 

Sirop

    100 gr  de nectar d'abricot

*****

Garnir les cercles à mousse de biscuit punché de nectar d'abricot

Déposer quelque morceaux d'abricots

Couler la mousse à l'abricot.

Réfrigérer plusieurs heures.

Source: Bernard DAUPHIN

 

 

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Commentaires
C
De toute beauté et délicieux, sans aucun doute ! Merci pour le lien du "Chef", le blog regorge d'idée sympathiques ^^ <br /> <br /> Belle soirée ! Bises, Sandy
Répondre
C
coucou martine est ce que je peux le faire dans un moule plus grand genre rond ou rectangle<br /> <br /> merci
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D
aux abricots, j'adore<br /> <br /> combien tu as garni de cercles avec cette quantité d'ingrédients?<br /> <br /> bisous
Répondre
C
Très joli dessert! Bravo!
Répondre
A
Un magnifique dessert pleins de saveurs que j'aime ! Bravo pour cette belle gourmandise :)<br /> <br /> Bises.
Répondre
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