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16 novembre 2015

Entremet banane, citron vert, coco

Entremet citron vert, banane, coco

DSC04395 - Copie (2)

Une recette d'Isa du blog "pourquoi pas"

Pain de Gênes

140 g de pâte d'amande

zestes râpés de 2 citrons verts

2 oeufs

20 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

20 g de beurre salé fondu

*****

Préchauffer le four à 180°

Tamiser ensemble la farine et la levure, réserver.

Dans le bol du blender, mixer ensemble la pâte d’amande, les oeufs et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. 

  Mettre le mélange dans un saladier puis,

ajouter délicatement, avec une maryse, le mélange tamisé farine/levure

et, pour finir, le beurre fondu.

Mettre la préparation dans un cercle de 18 cm.

Cuire 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

DSC04374

Croustillant chocolat

60 g de chocolat noir

30 g de spéculoos

*****

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Piler les spéculoos pour obtenir des brisures.

Mélanger au chocolat.

Etaler sur le pain de Gênes.

Réserver au frais.

DSC04375

Insert banane, passion

200 g de banane

120 g de purée de fruits de la passion

20 g de sucre

4 g de gélatine

*****

Mixer les bananes.

Chauffer la purée de passion et le sucre jusqu'à dissolution.

Ajouter la gélatine réhydratée.

Mélanger puis mixer.

Couler dans un moule de 16 cm.

Congeler.
DSC04400

 

Mousse coco, citron vert

140 g de lait de coco

80 g de jus de citron vert

40 g de noix de coco râpée

40 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

8 g de gélatine

4 blancs d'eoufs

120 g de sucre

40 g d'eau

500 ml de crème liquide

*****
Tiédir le lait de coco, la noix de coco et le jus de citron.

Mélanger les jaunes avec les 40 g de sucre,

versez y le mélange précédent,

remettre à feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Fouetter l'ensemble. Réserver.

Préparer la meringue italienne

porter à ébullition les 120 g de sucre et l'eau.

Simultanément, battre les blancs

et dès que le sirop atteint 118°C,

verser le sirop lentement sur les blancs en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Monter la crème liquide ferme

Incorporer doucement la meringue à la mousse coco,

puis ajouter la crème montée ferme.

Montage

Couler la mousse dans un cercle , chemisé de rodhoïd au 2/3

Poser l'insert banane, passion congelé,

recouvrir de mousse coco,

puis poser le pain de Gênes, côté chocolat contre la mousse.

Mettre au congélateur pour 3 heures minimum.


DSC04377

Glacage

J'ai repris mon glaçage habituel

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

45 g d'eau

75 g de lait concentré non sucré entier

100 g de chocolat blanc

6 g de gélatine

15 g d'huile de pépins de raisins

Colorant jaune.

DSC04389

Verser l'eau, le sucre, le glucose dans une casserole.

Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°C.

Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché.

Mixer à l'aide du mixeur plongeant.

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Puis, l'huile de pépins de raisins.

Ajouter le colorant et mixer en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

Réserver et utiliser à 35°C maximum sur votre entremet décerclé et congelé.

Décorer et laisser décongeler votre entremet au réfrigérateur entre 8 et 10 h avant dégustation.

 

DSC04397 - Copie

 

DSC04398 - Copie

 

 

 

 

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Commentaires
E
Vraiment très joli ce dessert ! j'adore les idées d'Isa aussi !
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P
Il est superbe! J'adore!
Répondre
M
Il est sublime, bravo!
Répondre
C
Ahh ben oui si en plus tu vas chercher des recettes chez Isabelle, c'est doublement bon et beau ^^ <br /> <br /> Bravo Martine, encore une petite merveille à déguster (des yeux... à défaut d'autre chose ! lol ! )<br /> <br /> Bises ! Sandy
Répondre
J
Superbe comme d'habitude et je me dis qu'en bûche ce devrait être pas mal.. Bisous
Répondre
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