Titine cuisine pour sa petite famille

16 novembre 2016

Entremet exotique

Entremet exotique de "la cuisine de Fadila" Dacquoise coco citron vert 75 g de sucre glace 75 g de noix de coco 15 g de maïzena 100 g de blancs d'oeufs 30 g de sucre zeste d'un citron vert ***** Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la maïzena. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois. Ajouter le zeste de citron et le mélange coco, sucre, maïzena, délicatement à la maryse. Dresser 2 cercles de 18 et 16 cm. Cuire 15 à 20 mn à 180°C. Insert 150 g de purée de mangue 4 g de gélatine ***** ... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Entremet tout mangue

Entremet tout mangue   Insert 200 ml de purée de mangue 6 g de gélatine ***** Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée de mangue. Ajouter la gélatine égouttée. Mélanger. Verser dans un moule nonettes et congeler.   Sirop de sucre 150 ml d'eau 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de Rhum arrangé exotique (ou autre) ***** Chauffer à ébullition l'eau et le sucre et laisser bouillir  5 minutes. Ajouter une fois refroidi  le rhum.   Biscuit 90 g de blancs d'oeufs 80 g de... [Lire la suite]
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27 mars 2015

L'Ivoire de Arnaud Larher

Entremet chocolat blanc, crémeux passion aux mangues   Version individuelle   Recette de Arnaud Larher Fou de pâtisserie N°9   Biscuit noix de coco 70 g  de poudre d'amandes 35 g de coco râpé 70 g de sucre glace 75 g de blancs d'oeufs 25 g de sucre ***** Mélanger les poudres et le sucre glace. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Mélanger délicatement les poudres aux blancs. Dresser dans des cercles de 1 cm de haut et d'un diamètre de votre choix (perso: 16 cm) Cuire 20 minutes à... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Mousse à l'abricot

Mousse à l'abricot Biscuit aux amandes 4 jaunes d'oeufs 75 + 25 gr de sucre 75 gr de farine 4 blancs d'oeufs 20 gr d'amandes hachées ***** Blanchir les jaunes avec 75 gr de sucre Ajouter la farine Ajouter délicatement les blancs montés et serrés avec le sucre restant Etaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire environ 10 minutes, four préchauffé 200 °C Laisser refroidir     Mousse abricot 180 gr de jus  d'abricot 100 gr de sucre poudre 4 blancs d'oeufs  30 gr de... [Lire la suite]
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