Titine cuisine pour sa petite famille

03 octobre 2015

Entremet citron et framboise

Entremet à la framboise et au citron Un entremet très léger qui peut se congeler.   Pâte à cigarette rouge 67 g de sucre glace 67 g de farine 67 g de beurre pommade 67 g de blancs d'oeufs colorant rouge ***** Mélanger le sucre glace tamisé et le beurre pommade, Ajouter les blancs d'oeufs, puis la farine tamisée et le colorant. Dresser sur plaque et strier suivant votre goût. Mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit Joconde.   Biscuit Joconde 84 g  d'oeufs 58 g de poudre d'amandes 58 g... [Lire la suite]
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14 juillet 2015

Macarons à la mousse de framboises

Macarons à la mousse de framboises Les Coques 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 125 g de sucre en poudre 90 g d'eau 15 g de blancs d'oeufs secs ***** Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant rose. Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre. Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Mousse passion- framboise

Mousse framboise, passion, mangue Biscuit joconde 105 g de sucre glace 105 g de poudre d'amandes 53 g de farine 140 g d'oeufs entiers 95 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre 20 g de beurre ***** Monter le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine avec les oeufs. Monter les blancs d'oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le premier mélange. Ajouter le beurre fondu tiède. Étaler sur une silpat ou du papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 15 mn, thermostat 180°C. Sirop passion 65 g de sucre 50 g... [Lire la suite]
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11 août 2014

ENTREMET AUX MYRTILLES

Entremet aux myrtilles Entremet composé d'une dacquoise à la pistache, d'une nougatine coco, d'une marmelade de framboises et d'une mousse myrtille. Source: Le meilleur du chef Dacquoise à la pistache 85 g de sucre en poudre 60 g de poudres de pistaches 25 g de poudres d'amandes 100 g de blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre 18 g de sucre roux ***** Verser les blancs dans la cuve de votre robot avec les sucre. Fouetter à vitesse modérée puis au maximum jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Tamiser la poudre... [Lire la suite]
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24 juin 2014

Pavlova

Pavlova et chantilly de framboises.   J'ai craqué pour ce dessert  simple et gourmand que je vois sur tous les blogs.   Meringue suisse 100 g de blancs d'oeufs vieillis 200 g de sucre glace ***** Mélanger les blancs et le sucre en poudre. Chauffer au bain marie en fouettant le mélange. Dès que celui ci est tiède, battre au robot jusqu'à refroidissement. Dresser ensuite votre meringue en forme de nid. Cuire 1 h 30 à 120°C   Chantilly à la framboise 300 ml de crème liquide 150 ml de coulis de... [Lire la suite]
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23 mai 2014

ENTREMET PISTACHE ET FRAMBOISES

Entremet à la pistache et aux framboises pour la fête des Mères.   Biscuit pistache 70 g de sucre glace 35 g de poudre d'amandes 35 g de poudre de pistaches 1 oeuf 2 jaunes d'oeufs 10 g de pâte de pistaches 50 g de farine 40 g de sucre semoule 110 g de blancs d'oeufs Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre glace , la poudre d'amandes et la poudre de pistaches. Ajouter l'oeuf , les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet et ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. ... [Lire la suite]
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07 mai 2014

Gâteau de crêpes aux fruits rouges

  Gâteau de crêpes aux fruits rouges     5 grosses crêpes 1 cuillère à soupe de confiture de cassis des framboises des fraises de la mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc 113 g de chocolat blanc 75 g de crème liquide 1,4 g de gélatine 150 ml de crème fouettée Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter la crème à ébullition. Incorporer la gélatine égouttée. Verser sur le chocolat blanc et remuer. Laisser légèrement refroidir. Ajouter votre crème fouettée. Montage ... [Lire la suite]
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30 novembre 2013

MACARONS AUX FRAMBOISES

Macarons aux framboises   Les Coques 90 g d'eau 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 125 g de sucre en poudre 15 g de blancs secs colorant rouge.   Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs secs. Méthode pour les blancs secs. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant. Incorporer ensuite le mélange poudre d'amandes et sucre. Mélanger délicatement. Dresser... [Lire la suite]
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