Titine cuisine pour sa petite famille

26 mai 2015

Charlottine de Christophe Felder

Charlottine Les palets cocktail 3 g de gélatine 40 g de pulpe de mangue 50 g de pulpe de fruit de la passion 55 g de bananes  en rondelles 80 g de fraises 30 g de sucre semoule 10 g de jus de citron ***** Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre les pulpes de mangue, passion, les rondelles de banane, les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffer jusqu'à petite ébullition. Hors du feu, mixer le tout. Incorporer la gélatine égouttée. Passer ce coulis au tamis puis verser dans... [Lire la suite]
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23 avril 2015

YELLOW

Yellow de Christophe Felder Compotée de fraises (à préparer la veille) 190 g de fraises 40 g de sucre semoule 4 g de pectine **** Mettre les fruits coupés en dés dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à 40°C. Ajouter le mélange sucre et pectine. Mélanger et amener à légère ébullition. Hors du feu, mixer. Verser dans des moules en silicone nonettes. Congeler.   La crème citron 1 1/2 citron 2 oeufs 100 g de sucre semoule 35 g de beurre Éplucher les citrons avec un économe. Dans une casserole,... [Lire la suite]
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17 juin 2014

Terrine de fraises

Terrine de fraises au fromage blanc Un dessert tout en légèreté. 500 g de fraises 400 g de fromage blanc 200 ml de crème liquide 50 g de sucre glace 50 g de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine. ***** Laver et équeuter les fraises. Gardez-en la moitié entières et hacher le reste en petits morceaux. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, égoutter puis chauffer doucement dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de crème liquide pour qu'elles fondent. Laisser refroidir puis... [Lire la suite]
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14 mai 2014

TARTE AUX FRAISES

Tarte aux fraises       Pâte sucrée 250 g de farine 150 g de beurre 30 g de poudre d'amandes 2 g de sel 50 g d'oeufs ***** Mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter ensuite les oeufs. Foncer un cercle. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire à blanc 25 minutes, thermostat 180°C Crème pâtissière 250 ml de lait entier 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 10 g de farine 10 g de maïzena Tamiser la farine et la maïzena Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un... [Lire la suite]
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07 mai 2014

Gâteau de crêpes aux fruits rouges

  Gâteau de crêpes aux fruits rouges     5 grosses crêpes 1 cuillère à soupe de confiture de cassis des framboises des fraises de la mousse au chocolat blanc Mousse au chocolat blanc 113 g de chocolat blanc 75 g de crème liquide 1,4 g de gélatine 150 ml de crème fouettée Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide. Porter la crème à ébullition. Incorporer la gélatine égouttée. Verser sur le chocolat blanc et remuer. Laisser légèrement refroidir. Ajouter votre crème fouettée. Montage ... [Lire la suite]
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