Titine cuisine pour sa petite famille

24 février 2017

Entremet chocolat, orange

Entremet chocolat, orange     Une alliance délicieuse du chocolat noir et de l'orange Source: Les desserts de Julien    Streusel amande 40 g de beurre 40 g de cassonade 32 g de farine 8 g de cacao en poudre 50 g de poudre d'amande 0,5 g de sel zeste d'une orange ****** Mélanger tous les ingrédients ensemble. Étaler cette pâte sur 3 à 4 mm d'épaissseur Emporte- piècer avec un cercle de 16 cm. Cuire avec le cercle pendant 15 minutes, 160°C. Pendant la cuisson du streusel, préparer le biscuit... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Layer cake au chocolat

Layer cake au chocolat   Ma petite princesse a 5 ans, elle aime le chocolat et bien sur, la Reine des Neiges. J'ai donc tenté pour la première fois, un layer cake. Gâteau au chocolat 200 g de farine 400 g de sucre en poudre 95 g de cacao en poudre non sucré 2,5 cuillères à café de levure chimique 2 pincées de sel 160 g d'oeufs entiers 260 ml de lait 2 cuillères à café de levure chimique ***** Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel. Dans un cul de poule, battre les oeufs entiers à la... [Lire la suite]
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09 novembre 2016

Le Finger Chocolat Caramel

Le Finger Chocolat Caramel   Je suis tombée sous le charme de cet entremet, esthétiquement, il en "jette" du chocolat, du caramel un glaçage rocher, de quoi faire frémir mes papilles d'impatience. Un gâteau d'Angelo Musa, vu dans le magazine Fou de Pâtisserie N°19. Malheureusement certains dosages n'étant pas exact, j'ai modifié la recette pour certaines étapes, avec l'aide de Julien.     Streusel cacao 30 g de farine 10 g de cacao 32 g de poudre d'amandes 32 g de cassonade 32 g de beurre 1 pincée de... [Lire la suite]
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29 novembre 2015

Krantz Cake

Krantz Cake Epreuve technique de l'émission "Le Meilleur Pâtissier", le Krantz cake est une brioche aux zestes d'oranges avec  de la pâte à tartiner au chocolat. Pour l'origine de cette recette, direction le blog de Mercotte. La brioche 280g de farine 50g de sucre semoule  13g de levure biologique  5g de zestes d’orange  105g d’œufs 63g d’eau 5g de sel fin 80g de beurre doux Dans la cuve du robot équipé du crochet, vitesse lente, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et... [Lire la suite]
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01 novembre 2015

Macarons à la mûre , Macarons 3 chocolats

Macarons à la mûre   La recette des coques reste inchangée, ici. Ganache à la mûre 500 g de mûres 40 g de Vitpris 100 g de sucre     Faire compoter les mûres à feu doux, avec le sucre  et le Vitpris pendant au moins 15 minutes.   Passer au chinois pour enlever les pépins. Mélanger et  laisser refroidir avant de garnir les coques.     Macarons aux trois chocolats   Ganache  déjà publié en 2010 . La ganache a subi quelques modifications. 250 ml de crème... [Lire la suite]
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08 février 2015

BAVAROIS AU CHOCOLAT

Bavarois au chocolat   Biscuit Joconde 125 g d'oeufs entiers 100 g de sucre glace 100 g de poudre d'amandes 20 g de beurre fondu 25 g de farine 125 g de blancs d'oeufs 40 g d sucre semoule ***** Battre les oeufs entiers et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et la farine tamisées. Parallèlement, monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec les 40 g de sucre semoule. Mélanger délicatement les poudres aux jaunes blanchis. Puis incorporer les blancs en neige... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Buche au chocolat, insert framboise

Bûche au chocolat, insert framboise     Bûche après démoulage  Bûche après pulvérisation   Biscuit joconde 3 oeufs 62,5 g de poudre d'amandes 62,5 g de sucre glace 35 g de farine 15 g de beurre 2 blancs d'oeufs 1 pincée de sel ***** Mettre dans le bol du robot, les oeufs entiers, et le mélange sucre et poudre d'amandes. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume. Réserver. Parallèlement monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Tamiser la... [Lire la suite]
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13 septembre 2014

Macarons

Macarons chocolat et noisettes   Les Coques 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 125 g de sucre en poudre 90 g d'eau 15 g de blancs d'oeufs secs ***** Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant marron. Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre. Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un... [Lire la suite]
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10 juin 2014

TARTE AU CHOCOLAT

Tarte au chocolat     Pâte sucrée au cacao 125 g de farine 75 g de beurre 50 g de sucre glace 15 g de poudres d'amandes 8 g de cacao 1/2 oeuf ***** Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre froid en petits morceaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu'à obtenir la consistance du sable. Quand le mélange est sablé, ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau. Former un carré de 3 à 4 cm d'épaiseur. Filmer et placer au frais minimum... [Lire la suite]
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14 février 2014

Macarons St valentin

Macarons St Valentin    La Saint Valentin est la fête des amoureux du monde entier, car l'amour n'a pas de frontière. Mille façons de dire "je t'aime"   Ich liebe diche I love you Te quiero Ti amo En ka emé ou ... pour mon Amoureux........ mi aime a ou Les Coques 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 15 g de blancs secs 125 g de sucre en poudre colorant rouge. ***** Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau... [Lire la suite]
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