Titine cuisine pour sa petite famille

15 juin 2013

BOUCANE GROS PIMENTS

  Boucané Gros Piments   Boucané vient du mot mokaém, un mot tupi (langue améridienne) signifiant "gril de bois" sur lequel les Indiens des Caraïbes faisaient fumer viandes et poissons. Le boucané est de la viande de porc fumée et séchée, selon une méthode de conservation héritée des pirates. Les morceaux de prédilection sont l'échine, l'épaule ou les côtes de porc. Le boucané se prépare en rougail, comme la saucisse. Il peut être cuisiné avec les lentilles, du jacques tendre ou du baba-figue. Cette fleur mauve du... [Lire la suite]
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29 janvier 2013

BOUCANE aux pommes de terre

Boucané aux pommes de terre   Aujourd'hui, cuisine Réunionnaise.   1 kg de boucané de porc 200 g d'oignons poivre en grains 50 g d'ail 100  à 150 g de tomates thym 1 cuillère à café de curcuma (safran péi) 800 g de pommes de terre ***** Détailler le boucané en morceaux et blanchir en démarrant à l'eau froide en 2 fois. Rissoler légèrement et dégraisser si besoin. Ajouter les oignons émincés et laisser roussir. Ajouter le poivre, le thym et l'ail préalablement pilés ensemble. Laisser suer quelques... [Lire la suite]
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