Titine cuisine pour sa petite famille

24 février 2017

Entremet chocolat, orange

Entremet chocolat, orange     Une alliance délicieuse du chocolat noir et de l'orange Source: Les desserts de Julien    Streusel amande 40 g de beurre 40 g de cassonade 32 g de farine 8 g de cacao en poudre 50 g de poudre d'amande 0,5 g de sel zeste d'une orange ****** Mélanger tous les ingrédients ensemble. Étaler cette pâte sur 3 à 4 mm d'épaissseur Emporte- piècer avec un cercle de 16 cm. Cuire avec le cercle pendant 15 minutes, 160°C. Pendant la cuisson du streusel, préparer le biscuit... [Lire la suite]
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11 juin 2016

Macarons exotique et carotte

Macarons, ganache exotique et carotte   Les coques 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 125 g de sucre en poudre 90 g d'eau 15 g de blancs d'oeufs secs Colorant orange Colorant blanc Sucre décor ***** Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant. Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre. Dresser ensuite les... [Lire la suite]
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27 mars 2015

L'Ivoire de Arnaud Larher

Entremet chocolat blanc, crémeux passion aux mangues   Version individuelle   Recette de Arnaud Larher Fou de pâtisserie N°9   Biscuit noix de coco 70 g  de poudre d'amandes 35 g de coco râpé 70 g de sucre glace 75 g de blancs d'oeufs 25 g de sucre ***** Mélanger les poudres et le sucre glace. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Mélanger délicatement les poudres aux blancs. Dresser dans des cercles de 1 cm de haut et d'un diamètre de votre choix (perso: 16 cm) Cuire 20 minutes à... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Mousse passion- framboise

Mousse framboise, passion, mangue Biscuit joconde 105 g de sucre glace 105 g de poudre d'amandes 53 g de farine 140 g d'oeufs entiers 95 g de blancs d'oeufs 15 g de sucre 20 g de beurre ***** Monter le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine avec les oeufs. Monter les blancs d'oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le premier mélange. Ajouter le beurre fondu tiède. Étaler sur une silpat ou du papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 15 mn, thermostat 180°C. Sirop passion 65 g de sucre 50 g... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

Bûche coco, passion, cassis

Bûche coco, passion, cassis   Une recette d'Isabelle du blog "J'en reprendrai bien un bout" Recette différente pour l'insert. J'ai préféré un crémeux plutôt que la gelée qui ne m'a pas donné toute satisfaction à la décongélation. Crémeux cassis ( à préparer la veille)  120 g de purée de cassis 60 g de crème liquide 60 g de lait entier 70 g de jaunes d'oeufs 45 g de sucre 3 feuilles de gélatine soit 6 g ***** Faire bouillir la crème, le lait et le cassis. Verser sur les jaunes d'oeufs préalablement ... [Lire la suite]
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16 février 2013

CONFITURE MANGUES ET PASSION

Confiture de mangues et fruits de la passion 1 kg de mangues  6 fruits de la passion 700 g de sucre le jus de 1 citron ***** Éplucher et couper les mangues en morceaux. Mettre dans un saladier  avec  le jus et la chair des fruits de la passion. Ajouter le sucre et le jus du citron. Laisser  macérer au frais toute la nuit. Le lendemain, cuire de 30 à 40 minutes. Remplir vos pots préalablement stérilisés.     Dernières balades sur le blog rando     Petit sable ... [Lire la suite]
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