Entremet exotique de "la cuisine de Fadila" Dacquoise coco citron vert 75 g de sucre glace 75 g de noix de coco 15 g de maïzena 100 g de blancs d'oeufs 30 g de sucre zeste d'un citron vert ***** Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la maïzena. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois. Ajouter le zeste de citron et le mélange coco, sucre, maïzena, délicatement à la maryse. Dresser 2 cercles de 18 et 16 cm. Cuire 15 à 20 mn à 180°C. Insert 150 g de purée de mangue 4 g de gélatine ***** ... [Lire la suite]

Macarons, ganache exotique et carotte   Les coques 125 g de poudre d'amandes 125 g de sucre glace 125 g de sucre en poudre 90 g d'eau 15 g de blancs d'oeufs secs Colorant orange Colorant blanc Sucre décor ***** Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant. Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre. Dresser ensuite les... [Lire la suite]

Entremet tout mangue   Insert 200 ml de purée de mangue 6 g de gélatine ***** Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la purée de mangue. Ajouter la gélatine égouttée. Mélanger. Verser dans un moule nonettes et congeler.   Sirop de sucre 150 ml d'eau 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de Rhum arrangé exotique (ou autre) ***** Chauffer à ébullition l'eau et le sucre et laisser bouillir  5 minutes. Ajouter une fois refroidi  le rhum.   Biscuit 90 g de blancs d'oeufs 80 g de... [Lire la suite]

Charlottine Les palets cocktail 3 g de gélatine 40 g de pulpe de mangue 50 g de pulpe de fruit de la passion 55 g de bananes  en rondelles 80 g de fraises 30 g de sucre semoule 10 g de jus de citron ***** Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Mettre les pulpes de mangue, passion, les rondelles de banane, les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffer jusqu'à petite ébullition. Hors du feu, mixer le tout. Incorporer la gélatine égouttée. Passer ce coulis au tamis puis verser dans... [Lire la suite]

Entremet chocolat blanc, crémeux passion aux mangues   Version individuelle   Recette de Arnaud Larher Fou de pâtisserie N°9   Biscuit noix de coco 70 g  de poudre d'amandes 35 g de coco râpé 70 g de sucre glace 75 g de blancs d'oeufs 25 g de sucre ***** Mélanger les poudres et le sucre glace. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Mélanger délicatement les poudres aux blancs. Dresser dans des cercles de 1 cm de haut et d'un diamètre de votre choix (perso: 16 cm) Cuire 20 minutes à... [Lire la suite]

Confiture de mangues et fruits de la passion 1 kg de mangues  6 fruits de la passion 700 g de sucre le jus de 1 citron ***** Éplucher et couper les mangues en morceaux. Mettre dans un saladier  avec  le jus et la chair des fruits de la passion. Ajouter le sucre et le jus du citron. Laisser  macérer au frais toute la nuit. Le lendemain, cuire de 30 à 40 minutes. Remplir vos pots préalablement stérilisés.     Dernières balades sur le blog rando     Petit sable ... [Lire la suite]

Confiture de mangues, bananes et rhum     5 bananes 3 mangues (soit 1 kg de chair en tout) 750 g de sucre le jus de un citron 1 badiane 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 60 ml de rhum arrangé Vanille ***** Couper les mangues et les bananes en petits morceaux. Laisser macérer 1 nuit avec le sucre, le citron, la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue et grattée. Le lendemain, Cuire environ 40 minutes. Ajouter le rhum. Mettre en pots.