07 août 2009
MOULES SAFRANEES
Hum, une envie de coquillages. Vite, arrêt chez le poissonnier et nous voiçi avec bulots, crevettes grises, bouquets et moules. Nous avons opté pour des moules safranées.
POUR 2 KG DE MOULES :
Faire fondre 4 échalotes dans 30 g de beurre. Ajouter 1 verre 1/2 de vin blanc et les moules et laisser cuire 6 à 10 minutes environ.
Récupérer le jus, verser 20 cl de crème fraîche, 1 dose de safran, 1/2 cuillère à café de thym et réduire sur feu vif 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. (éventuellement, rajouter 1 cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce).
Remettez les moules dans le faitout et chauffer rapidement.
04 mai 2008
CREVETTES EN SAUCE
Cette recette très parfumée est un plat Malgache qui m'a été transmis par ma belle-soeur. J'aime beaucoup la cuisine épicée, pleine de saveurs et c'est pourquoi j'adore celle ci.
- 1 kilo de crevettes décortiquées
- 8 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe de garam massalé
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche
- 1 verre de lait de coco
- 1 cube Maggi
Épépiner les tomates puis couper en petits dés ainsi que les poivrons, les mettre à macérer 3 heures ou une nuit avec 1 CS de massalé, 1 cc de soja, 1 CS d'huile d'olive, 1 cube maggi émietté.
à part, mettre les crevettes à macérer avec 1 CS de massalé, 1 cc de soja et 1 CS d'huile.
Le lendemain, faire revenir les légumes dans un peu d'huile si besoin, il faut que les légumes soient bien revenu. Faire sauter dans une autre poêle les crevettes dans un peu d'huile mais rapidement puis les rajouter aux légumes ainsi que la crème fraîche et le lait de coco et faire mijoter pendant 20 minutes environ.
Je sers ce plat avec un riz parfumé à la cannelle et aux clous de girofle. A bientôt
27 avril 2008
FRAICHEUR AU SAUMON
Recette pour 6 personnes
- 400 g de saumon
- 6 courgettes
- 1 cas de persil ciselé
- 1 cc de thym
- 2 gousses d'ail
- 60 g de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 cas d'huile
- 20 g de beurre
- 1 sachet de court bouillon, sel, poivre.
Faire bouillir le court bouillon. Faites y pocher le saumon 10 minutes, à couvert, feu éteint.
Faire revenir 5 minutes à l'huile les courgettes émincées avec le thym et le persil. Ajouter l'ail haché et cuire encore 2 minutes. Égoutter dans une passoire fine 5 minutes.
Battre les oeufs, incorporer la farine, le parmesan, le lait, la crème, le poisson émietté, sel et poivre.
Alterner les courgettes avec le saumon dans un terrine. Faire cuire 35 minutes au four th.7 (210C°).
J'accompagne cette recette de crème liquide battue avec de la ciboulette.
03 mars 2008
KOULIBIAC DE SAUMON
Pour 6 personnes :
700 g de filets de saumon frais
150 g de champignons de Paris
200 g d'épinards frais
2 échalotes
150 g de riz
3 oeufs durs
2 CàS d'huile d'olive
1 citron
3 CàS de crème épaisse
20 g de beurre
2 oeufs
50 g de chapelure. Sel et poivre
Cette recette est un peu longue à préparer mais c'est joli et très bon. Recette de Sophie DUDEMAINE. "Les hachés gourmands".
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites les revenir 3 minutes. Égouttez les et hachez les.
Nettoyer les champignons, passez les sous l'eau froide et coupez les en petits morceaux.
Épluchez et hachez les échalotes. Faire cuire le riz et les oeufs. Retirez la peau du saumon et coupez en petits morceaux. Écalez les oeufs.
Garniture :
Faites dorer le champignons dans une sauteuse à feu vif, dans l'huile pendant 8 minutes. Ajoutez les échalotes, le zeste de citron et le jus. Salez, poivrez et mélangez.
Finition :
Préchauffez le four à 180 C°.
Dans un saladier, mélangez le saumon avec la garniture, les épinards, les oeufs durs, le riz, la crème fraîche, les oeufs et la chapelure.
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Répartissez le haché dans 6 cercles à pâtisserie de forme circulaire. Enfournez pour 15 minutes.
Déco :
A la sortie du four, entourez le haché de deux cercles de pâte feuilletée.
J'avais des blancs d'oeufs dans mon frigo mais pas le matériel nécessaire pour confectionner des macarons (pas encore fait) alors j'ai fait des meringues. Et malheureusement pour mon tour de taille, j'en est mangé (beaucoup!!!).
