17 septembre 2009
PAIN ROULE AU PAVOT
Ce pain se prépare sur une poolish. Les quantités sont pour un pain de 750 g.
La veille, préparez votre poolish avec 150 g de farine T55 mélangé avec 150 ml d'eau plus 1/2 cuillère à café de levain déshydraté.
Le lendemain, mettez la poolish dans la MAP et ajoutez
- 120 ml d'eau
- 150 g de farine blanche T65
- 150 g de farine T80
- 21 g de levain bio (moins la pincée du poolish)
- 1,5 cc de sel
- 20 g de graines de pavot
- 1 cc de jus de citron.
A la fin de votre programme "pâte levée" pour moi. Façonnez votre pain selon votre envie. Laissez lever 30 à 45 minutes environ. Badigeonnez d'eau et enfournez à four préchauffé à 200 °C. Laissez cuire 35 minutes environ. N'oubliez pas le coup de buée.
09 septembre 2009
PAIN BIS A L' EPEAUTRE
Un pain semi-complet, délicieux comme je les aime.
Pour un pain de 750 g :
- 270 ml d'eau
- 350 g de farine bise T 80
- 100 g de farine d'épeautre t 70
- 21 g de levain bio
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron.
Mettre les ingrédients dans votre MAP et sélectionner le programme "pâte levée". Une fois le programme achevé, sortir votre pâton et le façonner selon vos goûts. Laisser lever entre 30 et 45 minutes environ couvert d'un torchon. Inciser votre pain. Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C sans oublier la casserole d'eau et le coup de buée.
04 septembre 2009
PAIN AU NOIX
J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Swinguette49" et franchement ce pain est délicieux.
- 200 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de seigle
- 150 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 5 g de levure fraîche
- 120 g de levain kayser
- 90 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
Diluer la levure fraîche dans les 150 ml d'eau, puis rajouter l'huile de noix et le miel. Ensuite mettre les deux farines, le sel, les cerneaux de noix et le levain.
Mettre dans la MAP, programme "pâte levée". A la fin du programme, sortir votre pâton et dégazer. Mettre en forme et laisser lever 1 heure. J'ai choisi de faire des petits pains.
Préchauffer votre four à 240°C. Enfourner sans oublier le coup de buée, pendant 30 minutes environ.
Un pain délicieux qui rejoint mes préférés et que je mange avec gourmandise.
01 août 2009
PAIN AUX FIGUES
Un pain délicieux dont le goût est rehaussé par les noisettes et les figues légèrement sucrées.
Pour un pain de 1 kg.
- 360 ml d'eau
- 520 g de farine T65
- 80 g de farine de seigle
- 30 g de levure fraîche
- 2cc de sel
- 1,5 cc d'huile de noix
- 3 cc de sucre
- 90 g de figues sèches
- 25 g de noisettes.
Mettre tout les ingrédients dans la MAP sauf les figues et les noix que vous ajouterez, coupées en petits morceaux, au "bip" machine en fin de pétrissage.
Une fois le programme terminé, dégazer et façonner votre pain selon vos goûts. Laisser lever 1 heure couvert d'un torchon, puis mettre au four préchauffé 200°C pendant 25 à 30 minutes environ. Sans oublier le coup de buée et la coupelle d'eau.
17 juillet 2009
PAIN AU KAMUT ET AUX CERNEAUX
J'aime le pain moelleux et pour trouver cette mie aérée, c'est le levain KAYSER que j'utilise ou la poolish. Deux techniques très satisfaisantes pour moi.
Ce pain est réalisé sur "poolish".
La vielle, mélanger 150 g de farine T65, 150ml d'eau et 1 cuillère à café de levain instantanée prélevée sur 21 g.
Laisser reposer dans un saladier sous un torchon toute la nuit.
Le lendemain, mettre la poolish dans la MAP et les ingrédients suivants :
- 120 ml d'eau
- 200 g de farine T65
- 100 g de farine de kamut
- levain déshydraté
- 1,5 cc de sel
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 cc de sucre (facultatif)
- 30 g de cerneaux de noix (ou de noisettes)
- 1 cc de jus de citron
A la fin du programme "pâte levée", sortir le pâton et façonner un gros pain. Laisser lever 1 heure sous un torchon puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes environ.
28 mai 2009
PAIN AUX CEREALES
Depuis fin Mars, je fait mon pain maison. J'essaie toutes sortes de recettes et je suis plus ou moins satisfaite. Je fais la pâte à la MAP et je fais cuire soit à la machine,soit au four. Ma préférence va à la cuisson au four. Et j'ai même fabriqué mon levain liquide KAYSER au vu de tout les messages des internautes. Pour l'instant ma préférence va à cette recette que j'ai prise sur le site : http://lesrecettesdececi.over-blog.com
Ce pain est moelleux, croustillant et de loin mon préféré. Merci à Céci.
Ingrédients :
- 150 g d'eau
- 120 ml de lait
- 1cc de sel
- 200 g de farine aux céréales
- 300 g de farine bio T65
- 1 sachet de levure boulanger
- 120 g de levain Kayser
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre et lancez le programme pâte. Dés le programme terminé, dégazez la pâte sur un plan fariné et formez une boule ou un pain.
Laissez gonfler 40 minutes recouvert d'un linge propre dans un endroit chaud. Faites des grignes sur le dessus.
Badigeonnez d'eau salée et enfournez dans un four chaud à 220°C pendant 15 minutes environ suivant le four.
11 octobre 2008
PAIN MARGUERITE
Eh, oui encore du pain, un pain très simple à façonner quoique!!!
- 200 ml d'eau
- 300 g de farine T55
- 50 g de farine complète
- 1 càc de levure déshydratée
- 1,5 càc de sel
- 1 càs d'huile d'olive
- 1càc de sucre
- 1 càc de jus de citron
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain et programmer "pâte à pizza".
Une fois le programme terminé, sorter le pâton avec les mains farinés et former 5 petites boules, les déposer dans un plat et former une fleur. Laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air. Inciser légèremant les boules et fariner le dessus du pain. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C. Laisser cuire environ 25 minutes. J'ai suivi les conseils de Sylvia pour la cuisson, au four c'est meilleur.
Cette recette est extraite du livre "PAIN MAISON" chez MARABOUT CHEF mais j'ai modifié légèrement les farines.
03 octobre 2008
PAIN MULTICEREALES
Ma dernière acquisition est un livre sur le pain maison, spécial MAP chez Marabout chef. Et voici la première testée.
PAIN MULTICEREALES
Pour un pain de 750g, il faut :
- 280ml d'eau
- 260g de farine blanche type 55
- 190g de farine multicéréalesmulticéréales
- 1cc de levure instantanée
- 1,5cc de sel
- 1c à s d'huile d'olive
- 1cc de sucre
- 1cc de jus de citron
Mettre tout les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser travailler celle-ci avec le programme PAIN COMPLET. Ce pain a très bon goût et un léger croquant.
