02 septembre 2009
TARTE CRUMBLE AUX MIRABELLES
Une amie m'a gentiment donné pleins de mirabelles. J'ai donc fait des confitures mais en me promenant sur les blogs, j'ai repéré une recette alléchante qui m'a séduite ainsi que ma petite famille. Merci à Manue du blog "Hum, ça sent bon" pour cette super recette.
Pâte à tarte :
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poudre de gingembre.
Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Faire une boule et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Des mirabelles dénoyautées
- 2 oeufs
- 150 ml de crème
- 50 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillerée à soupe de poudre impérial
Pour le crumble
- 100 g de farine
- 75 g de sucre roux
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Après repos, étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, la pâte devient sableuse, réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir les mirabelles. Mélanger la crème, le lait, les oeufs et la poudre impérial et verser sur les fruits.
Mettre au four et après 10 minutes de cuisson, répartir le crumble et continuer la cuisson 20 à 25 minutes.
Cette tarte est tout simplement excellente.
09 août 2009
CAKES A LA PISTACHE
Des cakes qui peuvent se conserver 4 jours et qui peuvent être congelés.
Pour 6 cakes :
- 165 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 125 g de pistaches en poudre
- 160 g de beurre doux fondu
- 5 blancs d'oeufs
- 1/2 cc d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 190 °C. Tamisez le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez les pistaches en poudre, le beurre, les blancs d'oeufs et la vanille. Mélanger avec une cuillère en métal sans trop travailler la pâte.
Répartissez la préparation dans des moules en silicone et cuire 30 minutes au four. Laissez les cakes reposer 5 minutes avant de les démouler.
Mélangez 55 g de sucre en poudre et 60 ml d'eau dans une casserole. Remuez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition. Laisser bouillir 4 minutes pour obtenir un sirop épais. Hors du feu, incorporez 35 g de pistaches hachées, puis répartissez aussitôt ce mélange sur les cakes.
04 août 2009
MACARONS MURE/POIRE
Vous allez sûrement dire " elle ne fait que des macarons". C'est vrai, j'insiste mais je les ai raté ces derniers temps alors que je cherche à faire des beaux, des magnifiques. J'ai encore du travail. Donc, voiçi les petits derniers, pas très arrondis mais tout aussi bons.
Cette fois çi , la recette vient du livre "Macarons, vive les gourmands", mais je garde le même principe, soit poudre d'amandes, sucre glace. Vu que j'ai mis deux couleurs, j'ai fait 2 fournées, 1 avec du colorant violet et l'autre avec du colorant blanc.
Malheureusement, la couleur "s'éteint" à la cuisson : pas assez de colorant, trop de cuisson? Je pense que d'autres tentatives sont nécessaires pour arriver à "the best".
Pour la crème de mûres
- 125 g de mûres
- 50 g de sucre en poudre
Dans une casserole, porter à ébullition les mûres et le sucre en poudre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Pour la crème poire Williams
- 1 feuille de gélatine
- 250 g de poires au sirop
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 250 g de beurre mou ( oui, vous avez bien vu, mais je pense que l' on peut en mettre moins)
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes puis essorer.
Dans une casserole, faire bouillir les poires mixées, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis ajouter la feuille de gélatine ramollie. Refroidir à 40°C et ajouter le beurre mou, à l'aide du mixeur. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse. Placer cette crème au réfrigérateur pendant 1 heure.
Montage : à l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons avec la crème à la poire, en prenant soin d'alterner les couleurs violette et blanche, puis dresser par dessus la crème à la mure, et refermer avec la seconde coque de couleur inverse de celle de dessous.
02 août 2009
MACARONS BANANES PASSION
Mon adoration pour les macarons persiste alors j'essaie de multiples parfums. En voiçi un délicieux.
- 3 blancs d'oeufs
- 210 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- colorants jaune et orange
- 2 bananes
- 1 jus de citron
- 3 fruits de la passion
- 150 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre vanillé
- 10 g de vitpris
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant doucement 30 g de sucre glace. Dès vos blancs fermes, ajouter 20 gouttes de colorant jaune et 5 gouttes de colorant orange et bien mélanger .
Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée et mélanger à la maryse
Dresser des petits dômes avec une poche à douille à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser reposer une vingtaine de minutes ou plus.
Faire cuire au four préchauffé à 150 °C pendant 13 minutes ou plus suivant la grosseur des macarons.
Préparer la gelée de banane/ passion :
Peler les bananes et les faire compoter avec le jus de citron et 150 g de sucre en poudre.
Egrener les fruits de la passion au dessus d'un chinois. Gratter la pulpe et l'incorporer aux bananes. Faire infuser les graines de passion en déposant le chinois contenant les graines à la surface de la compotée. Laisser cuire encore 15 minutes.
Porter ensuite à ébullition et incorporer le sucre vanillé et le Vitpris. Laisser cuire au moins 3 minutes à feu doux. Laisser entièrement refroidir.
Coller les coques 2 par 2 avec une noix de gelée.
Source : Pure Gourmandise
24 juillet 2009
CAKE AMANDES ET BANANE
Quelques bananes qui noircissent et voilà le résultat : un cake très parfumé.
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de beurre demi-sel
- 3 bananes
- 1/3 se sachet de levure
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis le beurre ramolli et la poudre d'amandes. Ajouter les bananes en morceaux.
Verser cette pâte dans des petits moules à cakes. Laisser cuire pendant au moins 30 minutes (plus si besoin).
Régalez vous.
09 juillet 2009
MADELEINES PISTACHE GRIOTTES
Des madeleines dorées, moelleuses, parfumées selon les fantaisies, pour tout les gourmands petits et grands.
- 75 g de beurre
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de pistaches passées au mixeur
- 90 g de sucre
- 1 douzaine de griottes
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 240°C. Couper les griottes en petits dés. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette et laisser refroidir.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait et la poudre de pistaches.
Ajouter le beurre fondu à la préparation et mélanger bien. Ajouter les griottes et mélanger doucement.
Beurrer généreusement les moule à madeleines et fariner. Remplisser aux deux tiers les alvéoles du moule.
Faire cuire les madeleines pendant 5 minutes à 240°C puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.
Démouler de suite et faire refroidir.
08 juillet 2009
GANACHE POUR MACARONS PISTACHES
La recette est la même que pour les macarons aux carambars. On remplace simplement le cacao par 20 g de pistaches non salées et on ajoute 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune dans les blancs d'oeufs en neige. ( source : PURE GOURMANDISE).
pour la ganache :
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de pâte à pistache
- 20 g de beurre mou
- 2 sachets de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère et mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais. Régaler vous.
29 juin 2009
MACARONS AUX CARAMBARS
Après 15 jours de vacances dans notre Sud-ouest, ma fille et mon futur gendre sont repartis vers la Franche-Comté. Mais pour les petits coups de cafard et pour prolonger cette quinzaine si agréable: dans leurs bagages, ils ont emporté des macarons au goût d'enfance, aux Carambars. Hum!!!!!!!!!!!
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de cacao ( je prends du Cankao de Canderel)
pour la ganache :
- 100 g de crème liquide
- 16 carambars
Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser la préparation.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dés que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste en fouettant à vitesse maximale.
Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse.
Dresser des petits dômes à la poche à douille sur du papier sulfurisé à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter 30 minutes minimum.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques . Enfourner pour 15 minutes environ.
Pendant ce temps, réaliser la ganache : Faire chauffer la crème et y faire fondre les Carambars.
Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.
A la sortie du four, laisser refroidir et décoller les macarons. Coller les coques deux par deux avec une noix de ganache Carambar.
Source : PURE GOURMANDISE
A suivre prochainement, les macarons à la pistache.
14 juin 2009
DES MACARONS, RIEN QUE DE MACARONS
Toujours la folie des macarons mais pour une bonne raison , pour ma famille, mes amis. Pour ma fille et mon futur- gendre en vacances chez nous. Et parce que je les adore tout simplement.
MACARONS BUBBLE GUM
- 222 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre
- colorant bleu
- 3 blancs d'oeufs vieillis de 3 jours
Pour la ganache
- 50 g de bonbons bubblizz de LUTTI
- 20 cl de crème liquide
- colorant bleu
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant les 20 g de sucre puis 20 gouttes de colorant bleu.
Tamiser le mélange précédent et l'ajouter petit à petit et délicatement aux blancs d'oeufs.
Former des petits tas à l'aide d'une poche à douille et laisser sécher à température ambiante pendant 30 minutes minimum.
Pendant ce temps, préparer la ganache. Faites chauffer la crème et y faire fondre les bonbons. Ajouter quelques gouttes de colorant. Laisser refroidir. La préparation s'épaissira en refroidissant.
Faire cuire vos macarons pendant 15 à 20 minutes suivant leur grosseur sur 3 plaques à pâtisserie. Laisser refroidir et les fourrer de ganache.
29 mai 2009
OEUFS AU LAIT ET A LA CANNELLE
Ma maman est restée quelques semaines à la maison et elle adore les yaourts, flans, crèmes et plus particulièrement les oeufs au lait donc voiçi une des recettes .
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 10 g de beurre.
Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le bâton de cannelle. Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Versez dessus le lait chaud sans cesser de remuer. Filtrez à travers une passoire puis incorporez la cannelle en poudre.
Beurrez 4 moules de votre choix et répartissez-y la préparation aux oeufs.
Faites-les cuire au bain-marie au four pendant 20 minutes environ.
