11 juin 2016
Macarons exotique et carotte
Macarons, ganache exotique et carotte
Les coques
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
90 g d'eau
15 g de blancs d'oeufs secs
Colorant orange
Colorant blanc
Sucre décor
*****
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Réserver.
Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant.
Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre.
Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule,
Des blancs saupoudrés de sucre décor
des oranges
Laisser croûter 30 minutes minimum.
Cuire 20 minutes à 150°C / 155°C.
Ganache exotique
2 carottes
75g de beurre de cacao
450 g de chocolat blanc
270 g de purée de mangue
180 g de pulpe de passion
*****
Faire fondre les purées à 35°C.
Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao séparément, puis les réunir.
Verser les pulpes peu à peu dans le chocolat en créant une émulsion.
Couvrir la ganache de film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Les carottes
Peler les carottes,
les mettre dans un sachet avec du jus de la passion, quantité au choix.
Fermer le sachet sous vide.
Cuire au cuit vapeur pendant 1 h environ.
Laisser refroidir une nuit.
Garnir les coques avec la ganache et déposer une rondelle de carotte.
Laisser une nuit au frais et déguster.
Une ganache de Victoria Ferrari, finaliste 2016 au Concours du Meilleur Macaron Amateur.
J'adore le visuel, j'ai juste ajouté du sucre décor sur les coques blanches.
La cuisson des carottes n'est pas exactement la même car je ne possède pas le même matériel que les finalistes.
Sucre décor
Mélanger du sucre poudre et du colorant.
Etaler sur une plaque.
Cuire à 160°C pendant 15 mn.
Saupoudrer vos macarons avant cuisson.
Commentaires
Cette recette me laisse perplexe. En effet, il faut 76 g de beurre de cacao et non 75 g, 453 g de chocolat et non 450 g. Tout est calibré au gramme près mais pas du tout les carottes. Qu'elles soient grosses ou toutes petites, je me doute que le résultat sera différent. Alors, pourquoi peser au gramme près le reste des ingrédients ??? La grande pâtisserie et ses arcanes m'échapperont toujours...
Quoi qu'il en soit, j'admire tes macarons encore une fois réussis à 100%. Ils sont tellement jolis et si gais en bicolore !C’est vrai que les pesées restent étonnantes mais comme c'est une
recette d'une candidate italienne, je n'ai pas modifié sa recette.
Seulement la cuisson de la carotte puisque je ne possède pas de four vapeur.
Il est également difficile de correspondre avec ces candidats pour avoir
des réponses.
Quoi qu'ils en soit, je pense que si j'avais arrondi les pesées, cela
n'aurait pas changé grand chose. Peut - être vais-je rectifier la
recette. Merci Coriane d'avoir lu la recette et à bientôt.
Martine.
J'aime beaucoup les macarons, et là je suis bluffée par l'utilisation de la carotte! c'est top!!
Mais comme c'est beau toutes ces couleurs !!! Mangue, passion et carotte dans cette ganache ! Hmm ! tu viens d'inventer le macarot exotic ! 
Ils sont superbes ces macarons bicolores ! Et ta ganache exotique doit être à tomber !
Juste à tomber ! C'est ultra beau.
Wahou, superbes et originaux ces macarons et je ne parle pas de la ganache. Bisous
Ils sont vraiment superbes!
Ces coques sont parfaites ! Très tentants ces macarons 
vraiment original, tes macarons sont parfaits tout simplement, bises et bon week end
Tes macarons sont superbes et très réussi !
Superbe tes macarons.
Beaux et gourmands ces macarons!
Hum j'en veux....
Ils sont vraiment très très beaux dignes d'un grand pâtissier bravo à toi, et original de penser à la carotte ! Bonne fin de journée
Tes macarons sont absolument parfaits, j'adore les couleurs, les associations de saveurs c'est génial! 
Qu'ils sont beaux !
Magnifiqe
bonne semaine!