Titine cuisine pour sa petite famille

07 janvier 2016

Macarons au caramel beurre salé

Macarons au caramel beurre salé

Vous vous posez la question, pourquoi des Macarons de cette couleur,

simplement pour répondre à une demande spécifique,

un mariage, et pas n'importe lequel, celui de mon grand garçon.

 Lui et la future  Mme C. veulent du bleu mais pas n'importe lequel alors je teste différents colorants.

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Coques

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

125 g de sucre en poudre

90 g d'eau

15 g de blancs d'oeufs secs

Colorant bleu Roy de Wilton

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant.

Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule. 

Laisser croûter 30 minutes minimum.

Cuire 20 minutes à 150°C / 155°C.

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Ganache

Faire un caramel avec 125 g de sucre et 65 g de glucose.

Ajouter 225 g de crème liquide chaude et 2 g de fleur de sel.

Puis 4,5 g de gélatine réhydratée.

Ajouter 75 g de beurre au mixeur.

Réfrigérer pendant 12 h.

Garnir vos macarons et ajouter quelques éclats de caramel.

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Posté par martineconte à 17:13 - macarons - Commentaires [21] - Permalien [#]
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Commentaires

    OUAHHH d'abord félicitations aux futurs mariés de grands moments t 'attendent !
    Et bien je ne sais pas si c'est le "bon bleu !! mais ils sont superbes !
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 08 janvier 2016 à 10:21
  • Ils sont très beaux tes macarons! Et au caramel beurre salé, hummmmm!
    Félicitations à ton fils!

    Posté par prici, 08 janvier 2016 à 14:08
  • Ahh toi tu as décidé de voir la vie en bleu ! ha ha ! du moins les futurs mariés !
    Toutes mes félicitations pour cet heureux événement qui se prépare !
    Bises Martine et beau dimanche chez toi !
    Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 09 janvier 2016 à 23:21
  • Félicitations aux futurs mariés et surtout bonne recherche du bon colorant!
    Ils sont superbes! C'est une aventure que je n'ai jamais tenté et qui me tente beaucoup! Bises et bonne année 2016!

    Posté par plume_d_argent, 10 janvier 2016 à 16:00
  • félicitations aux futurs mariés !! surprenant en bleu mais certainement délicieux

    Posté par laura, 10 janvier 2016 à 21:26
  • Bravo et félicitations aux futurs mariés. Si je comprends bien tu es chargée de réaliser la pièce-montée en macarons. Un beau bleu turquoise. C'était la couleur du mariage de mon fils. Bises et bon courage, amis tu es tellement douée en pâtisserie et tes macarons sont une pure merveille.

    Posté par jackie, 11 janvier 2016 à 12:03
  • J'espère que tu as trouvé la bonne couleur qui correspond aux mariés. En tout cas, moi je les trouve superbes, même si on ne s'attend pas à déguster des macarons au caramel avec cette couleur.

    Posté par plaisirequilibre, 11 janvier 2016 à 18:28
  • Si tu as des fournées en trop je suis preneuse ^^ Félicitations aux futurs mariés !
    J'ai testé le Brum Persil, j'ai posté la recette =) Biz

    Posté par Justine, 11 janvier 2016 à 18:39
  • Magnifiques...et félicitations aux futurs mariés..

    Posté par safrancannelle, 11 janvier 2016 à 21:43
  • Que c'est beau !

    Posté par papillonmyosotis, 12 janvier 2016 à 09:15
  • Miam, je t'en piquerais bien un!

    Posté par EmilieRD, 12 janvier 2016 à 15:02
  • Bon week end!

    Posté par EmilieRD, 16 janvier 2016 à 16:25
  • Ils sont trop beaux tes macarons, je vois que tu utilises les colorants wilton ça fait un moment que je veux les tester!!

    Posté par Not parisienne, 17 janvier 2016 à 09:18
  • Qu'ils sont beaux tes macarons ! Et ce beau bleu est une super idée pour leur mariage !

    Posté par Geek balsamique, 18 janvier 2016 à 14:02
  • Ils sont parfaits!

    Posté par Chris, 24 janvier 2016 à 20:33
  • cette couleur est terrible et l'association de saveur très gourmande, bises et bonne journée

    Posté par bigmumy, 28 janvier 2016 à 10:52
  • Comme ils sont beauxxxxxxxxxxx ! bise

    Posté par choupette82, 04 février 2016 à 09:06
  • Bon mercredi!

    Posté par EmilieRD, 10 février 2016 à 15:01
  • Bon weeke dn!

    Posté par EmilieRD, 20 février 2016 à 15:33
  • En effet, nous avons la même marotte lol ! Tes macarons sont très beaux !

    Posté par Toufaye, 09 mars 2016 à 22:28
  • Voila qui devrait plaire chez moi merci. Bravo !! Bonne journée

    Posté par tartinecuisine, 21 mars 2016 à 11:26

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