Titine cuisine pour sa petite famille

14 juillet 2015

Macarons à la mousse de framboises

Macarons à la mousse de framboises

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Les Coques

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

125 g de sucre en poudre

90 g d'eau

15 g de blancs d'oeufs secs

*****

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant rose.

Incorporer ensuite au mélange d'amandes et de sucre.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Laisser croûter 30 minutes minimum.

Cuire 20 minutes à 155°C / 160°C.

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Mousse framboise

65 g de purée de framboises

15 g de sucre

2 g de gélatine

65 g de crème liquide

50  g de confiture de framboises

Bombe velours rouge

*****

Monter la crème liquide comme une chantilly mais moins ferme.

Réserver au frais.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer 50 g de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

A ébullition, stopper la cuisson, égoutter la gélatine et l'incorporer au fouet.

Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le reste de purée.

Laisser refroidir à température ambiante.

Incorporer à 20°/ 25°C, un tiers de la crème montée, délicatement au fouet.

Puis le reste de la crème à la maryse.

Garnir une poche à douille et pocher cette mousse dans des demi-sphères.

Congeler minimum 3 heures.

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Montage

Mettre une pointe de confiture sur chaque coque.

Démouler les dômes de mousse ,

le poser sur la confiture.

Remettre l'ensemble au congélateur.

Mettre le spray velours au bain-marie environ 15 minutes.

Sortir les macarons du congélateur et pistoler à la bombe pour un côté velours.

Attention : protéger bien votre plan de travail avec du plastique .

Source : Le grand manuel du Pâtissier

 

 

Posté par martineconte à 12:49 - macarons - Commentaires [40] - Permalien [#]
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Commentaires

    Roy ils ont l'air trop bon!

    Posté par Camilleb, 14 juillet 2015 à 13:42
  • Très beau.

    Posté par vanni, 14 juillet 2015 à 14:36
  • Dès que tu ouvres ta pâtisserie . .tu me le dis pour que j'aille faire une razzia !
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 14 juillet 2015 à 15:40
  • C'est du grand art, grand bravo !

    Posté par ISCA, 14 juillet 2015 à 21:15
  • Ils sont superbes!

    Posté par pauline, 14 juillet 2015 à 21:30
  • j'adore ta version

    Posté par Virginie, 15 juillet 2015 à 11:52
  • Ils sont magnifiques ! Je passerai bien la main à travers l'écran pour pouvoir en goûter un !

    Posté par plaisirequilibre, 15 juillet 2015 à 18:24
  • Quel dessert, Martine ! Chapeau, c'est la grande classe. J'adore
    Bisous

    Posté par Chrystel, 15 juillet 2015 à 22:42
  • Ils sont superbes! j'adore leur couleur girly =)

    Posté par Justine, 16 juillet 2015 à 10:33
  • Quel beau travail, c'est une réussite ! ça à l'air délicieux.

    Posté par Geek balsamique, 16 juillet 2015 à 14:22
  • waouhhh ils sont magnifique !!!!

    Posté par wattoote, 16 juillet 2015 à 21:38
  • Encore une belle réussite avec ces macarons à la mousse de Framboise. Bisous

    Posté par Jackie, 16 juillet 2015 à 22:13
  • Des macarons sur ton blog un 14 juillet !!! d'un peu je pensais que tu allais les accorder bleu, blanc, rouge ! lol ! remarque, il manque juste la petite touche de bleu ^^
    Sérieusement, comme toujours à ton habitude, ILS SONT SUPERBES ! On dirait presque des petits chapeaux melons
    Plein de bises Miss Macaraons !
    Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 16 juillet 2015 à 22:46
  • Comme toujours ils sont sublimes !! gros bisous

    Posté par choupette82, 17 juillet 2015 à 11:07
  • Super, la présentation est très jolie.

    Posté par Mon coin gourman, 19 juillet 2015 à 13:09
  • hummm j'en croquerais bien deux ou trois!!!! bisous

    Posté par sotis, 20 juillet 2015 à 16:50
  • Ils sont trop beaux ces macarons, j'adore la déco avec la petite fleur

    Posté par not parisienne, 21 juillet 2015 à 08:02
  • juste un mot sublime

    Posté par céline, 27 juillet 2015 à 20:36
  • Moi je les avais déjà vu mais ils sont magnifiques Martine !!! bravo j'aimerai bien les gouter !!! quand est ce que tu viens à La Rochelle ?
    Bises à toi et ta famille
    véro

    Posté par vero, 28 juillet 2015 à 21:01
  • Oh! Tu attises ma gourmandise là! C'est une recette à tester!

    Posté par Gloewen, 31 juillet 2015 à 10:58
  • Ils sont magnifiques ces macarons! Ca doit être un vrai délice!

    Posté par EmilieRD, 06 août 2015 à 16:20
  • Sympa cette petite bouchée macaronée. J'aime beaucoup

    Posté par Karine, 07 août 2015 à 21:00
  • latabledejeanne.net

    Splendide version, j'adore, bravo !!!!!

    Posté par jeanne, 07 août 2015 à 22:46
  • Superbes macarons , une mousse toute légère et parfumée. Des bises

    Posté par Jackie, 08 août 2015 à 15:51
  • SUPERBE!

    très belle recette, c'est une excellente idée. Merci du partage

    Posté par Marie, 08 août 2015 à 21:17
  • A croquer !

    Posté par Chris, 10 août 2015 à 22:53
  • Oh que c'est beau, cette recette va tout de suite dans mes favoris! C'est exactement ce que j'aime faire!

    Posté par Miss Bretzel, 11 août 2015 à 12:41
  • Tes petits macarons ont l'air délicieux et très gourmands.

    Posté par Geek balsamique, 13 août 2015 à 16:21
  • Une superbe recette originale de macarons....

    Bises.Valou.

    Posté par valou, 17 août 2015 à 21:27
  • Magnifique

    Je viens juste de découvrir ton blog et j'ai vraiment adoré ! Ce que tu fais est génial bonne soirée

    Posté par vinson, 18 août 2015 à 19:16
  • Quelle idée originale ! j'aime beaucoup !

    Posté par Emeline, 20 août 2015 à 13:00
  • chezdamien

    C'est magnifique !

    Posté par Chezdamien, 21 août 2015 à 19:14
  • Quelle belle idée ! et Bravo pour le velours !

    Posté par Sylvie Nutri'goo, 24 août 2015 à 08:21
  • Hello !
    C'est encore moi ma chère Martine et je suis enfin de retour ^^ Je tenais à te remercier pour tes mots d'encouragement et ton soutien lors de ton passage sur notre blog !
    @ bientôt ! Bises ! Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 27 août 2015 à 22:35
  • superbe

    Posté par floencuisine, 08 septembre 2015 à 09:56
  • Ils sont tout simplement superbes !

    Posté par Justine, 09 septembre 2015 à 10:23
  • Bon lundi et bonne semaine!

    Posté par EmilieRD, 14 septembre 2015 à 20:49
  • De vrais petits bijoux gourmands !! bravo, c'est magnifique !

    Posté par Martine, 23 septembre 2015 à 19:30
  • Très joli !!

    Posté par Gourmandista, 14 octobre 2015 à 13:39
  • whaou quelle jolie création so girly

    Posté par papillonmyosotis, 18 novembre 2015 à 20:06

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