Titine cuisine pour sa petite famille

13 décembre 2014

Bûche coco, passion, cassis

Bûche coco, passion, cassis

 

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Une recette d'Isabelle du blog "J'en reprendrai bien un bout"

Recette différente pour l'insert.

J'ai préféré un crémeux plutôt que la gelée qui ne m'a pas donné toute satisfaction à la décongélation.

Crémeux cassis ( à préparer la veille)

 120 g de purée de cassis

60 g de crème liquide

60 g de lait entier

70 g de jaunes d'oeufs

45 g de sucre

3 feuilles de gélatine soit 6 g

*****

Faire bouillir la crème, le lait et le cassis.

Verser sur les jaunes d'oeufs préalablement  blanchis avec le sucre.

Cuire le tout à 85°C, chinoiser et incorporer la gélatine réhydratée et égouttée.

Verser dans vos tubes à insert.

Congeler.

 

Crémeux passion

80 g de purée de passion

50 g de sucre

30 g de jaunes d'oeufs

10 g de maïzena

50 g de beurre

*****

Porter à ébullition la purée de passion.

Blanchir en même temps les oeufs et le sucre.

Ajouter la maïzena et battre encore quelques secondes.

Verser la purée de passion sur ce mélanger et reverser de suite dans la casserole,

Épaissir sur feu doux en remuant sans cesse comme pour une crème anglaise.

Arrêter la cuisson dès que la crème nappe la cuillère, environ 85°C.

Mixer le tout au mixeur plongeant,

en incorporant le beurre en morceaux.

Réserver au frais.

 

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1ère bûche

 

 

Dacquoise coco

60 g de noix de coco râpée

60 g de sucre glace

60 g de blancs d'oeufs

30 g de sucre

1 pincée e sel

2 gouttes de jus de citron

*****

Mélanger la noix de coco et le sucre glace.

Fouetter les blancs lentement et incorporer le sel et le jus de citron.

Augmenter la vitesse du batteur et dès que les blancs commencent à mousser,

ajouter petit à petit le sucre pour les serrer;

Verser ensuite doucement le mélange coco, sucre glace et remuer délicatement .

Couler sur un moule ou du papier sulfurisé, de façon à obtenir un rectangle de 30/15.

Cuire environ 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement coloré.

Laisser refroidir puis décoller le biscuit.

Couper 2 bandes suivant votre moule à bûche, pour le mien, une bande de 25/8

et une plus petite de 25/4

Napper ces deux bandes de crémeux en gardant 15 g pour la mousse.

Réserver au réfrigérateur.

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Mousse passion

65 g de lait de coco

80 g de purée de passion

6 g de gélatine

115 g de chocolat blanc

15 g de crémeux passion

250 g de crème liquide

*****

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait de coco et la purée de passion à ébullition.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée, mélanger au fouet.

Verser sur le chocolat blanc et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger et ajouter le crémeux passion.

Battre la crème en crème fouettée et mélanger délicatement à l'appareil passion.

 

Montage

Verser la moitié de la mousse passion dans votre moule garni d'un rodhoid , si besoin.

Mettre 20 minutes au congélateur pour raffermir la mousse.

Déposer ensuite  les cylindres de crémeux cassis en les enfonçant légèrement dans la mousse.

Ajouter de nouveau un peu de mousse passion et déposer le petit biscuit.

Remettre à nouveau le reste de mousse.

Placer ensuite le grand biscuit, côté crémeux sur la mousse.

Appuyer fermement sur le biscuit. Filmer et placer au congélateur une nuit ou 12 h.

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Posté par martineconte à 23:53 - Bûches - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires

    Bravo, magnifique.Bises

    Posté par Jackie, 15 décembre 2014 à 18:19
  • Mille bravos Martine. Elle est spectaculaire ta bûche. Tu fais une jalouse.
    bises et bonne soirée

    Posté par Chrystel, 15 décembre 2014 à 21:53
  • Alors çà c'est trop drôle ! j'étais justement entrain de me faire la réflexion : mais elle n'a pas mis de macaron ma Martine cette fois ?!!! et puis je vois la photo avec la vue de ta bûche du haut : ahhh ben que si, elle a mis des macarons ! lol !

    Elle est belle ta bûche , très belle, appétissante, irrésistible !
    Bravo Martine ! Bises, Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 15 décembre 2014 à 22:37
  • Elle est magnifique. Une belle association de parfum.
    La décoration est très sympa avec ces petites perles de couleurs.
    Bises

    Posté par Macaronette, 17 décembre 2014 à 23:04
  • Une merveille cette bûche , bravo .
    Je te souhaite de bonnes fêtes de Noel entourée de tous ceux que tu aimes .

    Posté par syssie, 22 décembre 2014 à 18:11
  • C'est une recette très esthétique! Les invités vont être heureux à ta table de Noël... Bonnes fêtes!

    Posté par Perrine, 23 décembre 2014 à 08:40
  • Bravo pour ta bûche elle est superbe, quel travail, quelle précision!
    Passe un très joyeux noël auprès de tes proches,
    à bientôt

    Posté par Riricuisine, 23 décembre 2014 à 17:31
  • Elle ne doit pas manquer de saveur ta bûche !!!!!!

    Posté par virginie moreau, 25 décembre 2014 à 08:51
  • Elle est magnifique ça donne envie de manger un petit bout

    Posté par sucres sales, 27 décembre 2014 à 21:13
  • Magnifique cette buche, l'association cassis et passion doit être fabuleux !

    Posté par Céline, 29 décembre 2014 à 19:15
  • Très jolie et sans doute bonne!

    Posté par Titeratatouille, 30 décembre 2014 à 11:50
  • Je viens te souhaiter une bonne et belle année 2015 !!!!!!!!!

    Posté par virginie moreau, 01 janvier 2015 à 08:32
  • Rolala elle est magnifique aussi celle-ci, tu es une artiste de la bûche dis-donc ^^

    Posté par Not parisienne, 10 janvier 2015 à 11:02
  • Encore une fois une magnifique bûche ! Et les saveurs sont originales, ça doit être délicieux !

    Posté par Malou, 19 janvier 2015 à 10:11
  • superbe!

    Posté par cecily, 08 février 2015 à 20:31
  • Hum! ça donne envie!!

    Posté par Gloewen, 16 février 2015 à 20:54

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