Bûche coco, passion, cassis
Bûche coco, passion, cassis
Une recette d'Isabelle du blog "J'en reprendrai bien un bout"
Recette différente pour l'insert.
J'ai préféré un crémeux plutôt que la gelée qui ne m'a pas donné toute satisfaction à la décongélation.
Crémeux cassis ( à préparer la veille)
120 g de purée de cassis
60 g de crème liquide
60 g de lait entier
70 g de jaunes d'oeufs
45 g de sucre
3 feuilles de gélatine soit 6 g
*****
Faire bouillir la crème, le lait et le cassis.
Verser sur les jaunes d'oeufs préalablement blanchis avec le sucre.
Cuire le tout à 85°C, chinoiser et incorporer la gélatine réhydratée et égouttée.
Verser dans vos tubes à insert.
Congeler.
Crémeux passion
80 g de purée de passion
50 g de sucre
30 g de jaunes d'oeufs
10 g de maïzena
50 g de beurre
*****
Porter à ébullition la purée de passion.
Blanchir en même temps les oeufs et le sucre.
Ajouter la maïzena et battre encore quelques secondes.
Verser la purée de passion sur ce mélanger et reverser de suite dans la casserole,
Épaissir sur feu doux en remuant sans cesse comme pour une crème anglaise.
Arrêter la cuisson dès que la crème nappe la cuillère, environ 85°C.
Mixer le tout au mixeur plongeant,
en incorporant le beurre en morceaux.
Réserver au frais.
1ère bûche
Dacquoise coco
60 g de noix de coco râpée
60 g de sucre glace
60 g de blancs d'oeufs
30 g de sucre
1 pincée e sel
2 gouttes de jus de citron
*****
Mélanger la noix de coco et le sucre glace.
Fouetter les blancs lentement et incorporer le sel et le jus de citron.
Augmenter la vitesse du batteur et dès que les blancs commencent à mousser,
ajouter petit à petit le sucre pour les serrer;
Verser ensuite doucement le mélange coco, sucre glace et remuer délicatement .
Couler sur un moule ou du papier sulfurisé, de façon à obtenir un rectangle de 30/15.
Cuire environ 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement coloré.
Laisser refroidir puis décoller le biscuit.
Couper 2 bandes suivant votre moule à bûche, pour le mien, une bande de 25/8
et une plus petite de 25/4
Napper ces deux bandes de crémeux en gardant 15 g pour la mousse.
Réserver au réfrigérateur.
Mousse passion
65 g de lait de coco
80 g de purée de passion
6 g de gélatine
115 g de chocolat blanc
15 g de crémeux passion
250 g de crème liquide
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Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait de coco et la purée de passion à ébullition.
Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée, mélanger au fouet.
Verser sur le chocolat blanc et laisser reposer quelques minutes.
Mélanger et ajouter le crémeux passion.
Battre la crème en crème fouettée et mélanger délicatement à l'appareil passion.
Montage
Verser la moitié de la mousse passion dans votre moule garni d'un rodhoid , si besoin.
Mettre 20 minutes au congélateur pour raffermir la mousse.
Déposer ensuite les cylindres de crémeux cassis en les enfonçant légèrement dans la mousse.
Ajouter de nouveau un peu de mousse passion et déposer le petit biscuit.
Remettre à nouveau le reste de mousse.
Placer ensuite le grand biscuit, côté crémeux sur la mousse.
Appuyer fermement sur le biscuit. Filmer et placer au congélateur une nuit ou 12 h.