Titine cuisine pour sa petite famille

19 décembre 2013

MACARONS MOGADOR

Macarons Mogador de Pierre Hermé

Et oui, encore des Macarons, mais quand on aime.......

on ne compte pas..........

*****

 

Recette du célébre pâtissier Pierre Hermé,

ganache au chocolat au lait et fruits de la passion.

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Coques

Lorsque je n'ai pas de blancs d'oeufs vieillis, j'utilise des blancs d'oeufs secs comme ici.

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre glace

15 g de blancs secs

125 g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant jaune

1/2 pointe de couteau de colorant orange

cacao en poudre

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Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.

Réserver.

Monter les blancs en neige en commençant à battre l'eau et en ajoutant les blancs secs. Méthode pour les blancs secs.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant.

Incorporer ensuite le mélange poudre d'amandes et sucre.

Mélanger délicatement.

Dresser ensuite les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou un moule.

Saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

Cuire 20 minutes à 155°C (température différente selon les fours)

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Ganache

50 g de beurre à température ambiante

225 g de chocolat au lait

125 g de jus de fruit de la passion (environ 6/7)

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Hacher le chocolat.

Couper le beurre en morceaux.

Évider vos fruits de la passion à l'aide d'une petite cuillère.

Tamiser à l'aide d'un chinois pour récolter le jus.

Porter celui-ci à ébullition.

Verser sur le chocolat, fondu à demi au bain-marie, en 2 fois.

Dés que la température du mélange est à 60°C,

incorporer les morceaux de beurre.

Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse.

Filmer au contact et réfrigérer quelques heures.

Enfin, garnir vos coques et laisser reposer 24 h.

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Posté par martineconte à 15:50 - macarons - Commentaires [32] - Permalien [#]
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Commentaires

    Si on me demande qu'est ce qu'il peut me faire plaisir pour Noël??? je dirai tes merveilles vraiment chapeau

    Posté par Assia, 19 décembre 2013 à 16:30
  • Oh la la... quelle tuerie ces macarons !!!

    Posté par LadyMilonguera, 19 décembre 2013 à 16:43
  • Ils sont juste canons tes macarons, et quelle belle couleur attrayante !
    Bises, bon week-end !

    Posté par Mely, 20 décembre 2013 à 19:06
  • Que dire, ils sont juste magnifiques! Bises et Joyeuses Fêtes ma chère Martine.

    Posté par Jackie, 20 décembre 2013 à 22:44
  • Magnifiques tes macarons!!! Et chocolat/passion, hum, un régal!!!!

    Posté par prici, 20 décembre 2013 à 22:49
  • MA-GNI-FIQUES ! encore et encore ! Martine, la reine des macarons )
    J'en connais qui vont être gâtés pour Noël !!!
    Bises et passe de belle fêtes
    Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 20 décembre 2013 à 23:51
  • ils sont splendides ! les miens sont au saumon fume ce jour sur mon blog.
    Bon samedi à toi
    bisous

    Posté par choupette88, 21 décembre 2013 à 08:06
  • ils sont vraiment très beaux

    Posté par Les Délices d'Ou, 21 décembre 2013 à 12:37
  • il sont juste sublimes ces macarons ! vraiment bravo qu'elle belle réalisation ! je te souhaite de bonnes fêtes et à l'année prochaine ! bisous

    Posté par lolo, 22 décembre 2013 à 09:29
  • Un superbe mélange, j'adore les fruits de la passion c'est frais et savoureux
    Bon dimanche !

    Posté par Naoci, 22 décembre 2013 à 12:00
  • C'est fou comment tu arrives toujours à trouver de nouvelles associations de saveurs pour tes macarons ! Et c'est encore plus fou de voir comment tu les réussis à la perfection !

    Posté par ciorane, 22 décembre 2013 à 15:19
  • J'en ai déjà fait et je les adore, les tiens sont magnifiques.
    Très bonnes fêtes
    Bises

    Posté par Macaronette, 22 décembre 2013 à 21:22
  • Tu as bien raison...quand on aime on ne compte pas ! Bravo ils sont superbes

    Posté par Amela, 22 décembre 2013 à 22:42
  • Ils sont magnifiques ces macarons ! J'adore cette association !

    Posté par Caro en Cuisine, 23 décembre 2013 à 11:34
  • Voici une dessert qui serait idéal pour les fêtes: ça souvent on s'est tellement empiffrés avant, au cours du repas, qu'on a a du mal à finir sa part de bûche... à l'inverrse, un petit macaron comme ceux que tu proposes seraient parfait pour conclure le dîner en beauté!

    Posté par Messergaster, 23 décembre 2013 à 16:22
  • Ils sont très beaux et j'en profite pour te souhaiter un JOYEUX NOEL un peu en avance !!

    Posté par Betty, 24 décembre 2013 à 13:40
  • Tes macarons sont tout bonnement superbes! Quelle jolie alliance

    Posté par Riricuisine, 24 décembre 2013 à 14:28
  • Mon dieu, ils ont l'air divins!
    Joyeuses fêtes!

    Posté par Cuisinetcouleurs, 24 décembre 2013 à 14:38
  • Quels beaux macarons!!!

    Posté par Mélanie, 26 décembre 2013 à 17:23
  • bravo tu les as parfaitement réussis!

    Posté par helene06, 26 décembre 2013 à 18:25
  • Tellement appétissants !

    Ces macarons me mettent l'eau à la bouche, et je ne peux qu'imaginer le mariage passion choco. Bravo !!

    Posté par Andréa, 30 décembre 2013 à 18:26
  • Je passe te souhaiter un bon réveillon et une très bonne année 2014 !
    A bientôt
    bisous

    Posté par choupette88, 31 décembre 2013 à 16:12
  • je me rends compte que j'avais zappé ces merveilles!!! et bien je te souhaite un bon réveillon, une bonne et heureuse année à toi et à tes proches.
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 31 décembre 2013 à 16:56
  • 23h36 ! vite vite une bonne et heureuse année 2014 !!!

    Posté par cuisinetcigares, 31 décembre 2013 à 23:36
  • juste un petit mot pour te souhaiter une très bonne et heureuse année 2014 ! bises et à bientôt !

    Posté par lolo, 01 janvier 2014 à 14:18
  • Moi aussi je te souhaite une merveilleuse année 2014 !!!
    Qu'elle t'apporte beaucoup de bonheur !
    Bisous

    Posté par choupette82, 02 janvier 2014 à 10:25
  • Bonne année 2014, tous mes voeux de bonheur, réussite et de bonne santé !
    Tes macarons sont magnifiques , j'adore leur parfum !

    Posté par Lou, 02 janvier 2014 à 21:23
  • Je te souhaite une très bonne année et heureuse année 2014

    Posté par Jackie, 02 janvier 2014 à 21:37
  • Ils sont justes magnifiques tes macarons ! et trés gourmands belle année 2014

    Posté par josephine, 04 janvier 2014 à 16:05
  • Pas encore de macarons estampillés 2014 ???? Je te souhaite une année 2014 aussi belle et gourmande que ces petites splendeurs dont tu as le secret !

    Posté par Ciorane, 05 janvier 2014 à 11:56
  • Bravo pour vos macarons aux snickers ils sont exceptionnels

    Posté par coco, 06 janvier 2014 à 22:48
  • Mniam

    À oui moi aussi j'adore les macarons
    Ils sont super beaux !!!!!!

    Posté par Bistro de Jenna, 19 janvier 2014 à 18:34

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