Titine cuisine pour sa petite famille

12 décembre 2013

COQUES TOUT CHOCOLAT

Coques tout chocolat

 

DSC09240 - Copie (3)

D'après une recette deWeigth and Measures,

mais avec ma propre recette de mousse au chocolat.

Mousse au chocolat

(à préparer la veille)

200 g de chocolat noir

4 oeufs

30 g de sucre

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

*****

Fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le beurre . Mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre.

Mélanger bien puis ajouter le chocolat fondu et la crème.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Réserver au frais.

DSC09237 - Copie

Biscuit Joconde

75 g d'amandes en poudre

75 g de sucre glace

2 oeufs

20 g de beurre

20 g de farine

2 blancs d'oeufs.

10 g de sucre

*****

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer alors la farine et continuer à battre.

Puis le beurre fondu.

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre dès qu'ils deviennent fermes.

Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans un moule ou sur une plaque de cuisson.

Cuire 10 minutes, thermostat 180°C.

Réserver.

DSC09245 - Copie

Les sphères

100 g environ de chocolat, voir plus.

*****

Fondre le chocolat au bain-marie.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les sphères de votre moule silicone.

Réfrigérer 10 minutes et renouveler l'opération une seconde fois.

Réfrigérer à nouveau 20 minutes.

Maintenant démouler .....

Décoller délicatement les rebords des sphères puis pousser sous elles.

Pas si facile que ça!!!

Montage

Tailler votre biscuit de la dimension des sphères à l'aide d'un emporte pièce.

Remplir les coques de mousse au chocolat.

Puis d'un cercle de biscuit.

Retourner sur une assiette et décorer selon vos goûts.

DSC09254

Pour plus d'explications, un petit tour chez Mrs. DeYarmond

Posté par martineconte à 17:01 - desserts - Commentaires [18] - Permalien [#]
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Commentaires

    super jolies tes coques
    j'ai fait une recette un peu similaire mais au coeur de la mousse il y avait un coulis de caramel et entre le biscuit et la mousse, un croustillant mais j'avoue, j'ai été un peu faignante, je n'ai pas fait les coques, j'ai adapté dans un cercle

    Posté par doudou, 12 décembre 2013 à 19:20
  • Ouff ! ton lien fonctionne ! et dire que j'ai failli raté çà !!! impossible : c'est trop beau, trop gourmand, j'adore Bravo Titinne, c'est superbe !
    Bises et je continue ma visite
    Sandy

    Posté par cuisinetcigares, 13 décembre 2013 à 20:30
  • ro lalalalala du chocolat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! très appétissant. Bonne soirée

    Posté par fraizy, 13 décembre 2013 à 22:24
  • Un dessert absolument raffiné et délicieux.Bravo. Bises et belle journée

    Posté par Jackie, 14 décembre 2013 à 10:37
  • Quel beau dessert !! Chic, original et sans nul doute délicieux... Il a tout à fait sa place sur une table de fêtes !
    Bon dimanche.

    Posté par Mely, 15 décembre 2013 à 10:12
  • Quelle jolies réalisations !

    Posté par LadyMilonguera, 15 décembre 2013 à 18:57
  • Une recette qui me fait envie !! treés gourmande bisous

    Posté par josephine, 15 décembre 2013 à 23:56
  • Rien qu'en voyant la photo ça me donne envie alors je n'ose imaginer le goût qu'elles doivent avoir !!! bises

    Posté par choupette82, 16 décembre 2013 à 15:37
  • De vraies petites merveilles!

    Posté par Betty, 16 décembre 2013 à 17:38
  • C'est un vrai dessert de pâtissier, une oeuvre d'art dans l'assiette qui en jette !

    Posté par ciorane, 16 décembre 2013 à 20:40
  • Oh là là, quelle gourmandise!!!!

    Posté par prici, 16 décembre 2013 à 23:20
  • C'est superbe ! Je retiens l'idée me manque que les moules sphères ! Bises et bonne journée

    Posté par lolo, 17 décembre 2013 à 08:18
  • Un pur délice... Bonne soirée. Véro

    Posté par veropapilles, 17 décembre 2013 à 20:05
  • Hummm bien tentant ce dessert et sacrément beau ! Bravo

    Posté par Caro, 22 décembre 2013 à 14:25
  • elles sont à tomber tes coques chocolatées!!!

    Posté par sarah, 23 décembre 2013 à 14:54
  • Superbes et très réussies. Il faudra que j'essaie. Belle fin de semaine. Meci de ta gentille visite

    Posté par Jackie, 04 janvier 2014 à 17:18
  • Miam ! quel beau dessert !

    Posté par Gourmande sans G, 07 janvier 2014 à 19:59
  • J'ai fait un dessert semblable au nouvel an, j'ai servi du chocolat chaud avec pour ouvrir le dôme. Mes invités ont adoré.

    Posté par mamiechat, 22 janvier 2014 à 11:15

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