20 février 2013
MACARONS à la gelée de café, ganache vanille et fève de Tonka
Macarons à la gelée de café, ganache vanille
et fève de Tonka
Deux raisons pour tester ces macarons,
Le parfum de la fève de Tonka que j'aime,
et la ganache montée,
pour un résultat délicieux mais un parfum de Tonka trop discret à mon gout.
C'est sur le blog "Cuisine Addict" de Sandra que j'ai trouvé ces délicieux
parfums.
Pour les coques, toujours ma recette de base avec les blancs secs.
90 g d'eau
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
15 g de blancs d'oeufs secs
1 fève de Tonka râpée
colorant marron caramel (oui, oui bizarre le résultat)
*****
Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la fève râpée.
Réserver.
Monter les blancs en neige en battant l'eau et la poudre d'oeuf.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter votre colorant.
Incorporer ensuite votre mélange amande, sucre glace, Tonka et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 18 à 20 minutes au four à 160°C.
Laisser refroidir.
Ganache montée à la vanille
130 g de chocolat blanc
80 g puis 140 g de crème liquide
3 gousses de vanille
*****
Mettre les 80 g de crème dans une casserole,
Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
Porter à ébullition.
Infuser 15 minutes.
Chauffer à nouveau et verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.
Couvrir et laisser fondre 3 minutes.
Mélanger et ajouter le reste de crème.
Mélanger délicatement et réfrigérer au moins 3 heures.
Gelée de café
150 g de café expresso
30 g de sucre de canne
1 g d'agar-agar
*****
Mélanger le café froid, le sucre et l'agar-agar.
Porter à ébullition 1 à 2 minutes.
Remplir des petits moules pour obtenir des petits carrés.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Finition
Fouetter la ganache comme une chantilly.
Couper la gelée en carrés
Garnir vos coques de ganache et de gelée.
Attendre 24 h avant de "craquer".
Commentaires
Voilà encore des macarons qui me font saliver!!! la fève tonka ..un pur délice ! et cette gelée au café;; cela doit être a tomber!
Dis moi ..où trouves tu de la poudre de blanc d’œuf ????
Et je voulais savoir comment est le climat " pas de la température
mais j'ai entendu des infos que "ça chauffait" à la Réunion ???j’espère que tu n'as pas de souci ??
bises et bonne journée
sicacocoCoucou, comme j'adore ce que tu fais et me balader sur ton blog je n'ai pas pu resister à te taguer
http://www.patio-nnementcuisine.com/blog/lire-article-716352-9779160-je_tague__tu_tagues__il_tague____the_versatile_blo.htmlBonjour, belle recette! Je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine
je vous invite à venir visiter mon blog Les delices de Nafissa pour y trouver des recettes originales, gastro et surtout... Inventives! Il est possible de s'inscrire à la newsletter en entrant votre e-mail sur la colonne de droite merci & à bientôt!
roooh dis donc ils sont sublimes tes macarons! la garniture est tellement originale, j'adore!
La gelée de café retient toute mon attention!! je note ! les fèves tonka j ai essayé perso je trouve qu il en faut beaucoup pour que l'on sente le parfum.merci!
beau mariage de saveurs
Une saveur originale pour ces superbes macarons!
Wahhh ils sont supers beaux !!! 
voilà de jolis macarons aux multiples saveurs !
Miam, ils doivent être délicieux!
Ces macarons sont vraiment très réussis!
Ils sont magnifiques ces macarons! je n'ai encore jamais testé d'en faire. Il faut que je m'y mette.
Ils sont très beaux ... pour le parfum café, je passe, ce n'est pas ma tasse de thé (ha ha ha !) mais la fève tonka je veux bien 
donc je reste 
C'est fou comme tu arrives toujours à trouver de nouveaux parfums pour tes macarons ! Tu ne manges jamais les mêmes, en fait ?
Comme toujours tu restes la reine des macarons!!
L'attente de 24 heures me paraîtrait bien longue, tu sais ... Superbe, cette idée de gelée de café !
Superbes tes macarons j' aime beaucoup ta gelée de café! Dommage que tu n"ai pas mis une photo de coupe j'aurai bien vu l'intérieur!
Toujours aussi beaux tes macarons ! Bisous
Une belle idée café tonka. Et tes macarons sont parfaits
oh qu'ils sont beaux
Ils sont superbes ces macarons ! Bravo 
bonjour il sont magnifique je connait pas la saveur de la fève mais v en acheté et essayé ça bonne journée
Coucou ma reine de macarons, ils sont toujours aussi beaux!! Bisous
