24 décembre 2012
Macarons aux letchis
Macarons aux letchis
Gros, juteux, sucrés et parfumés,
avec des petits noyaux,
au profit d'une pulpe blanche plus abondante,
ce qui les rend encore meilleurs,
Les Letchis,
des précieux fruits incontournables à la période des fêtes de fin d'années
à La réunion.
90 g d'eau
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
15 g de blancs d'oeufs secs
colorant rouge
Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Réserver.
Monter les blancs en neige en battant l'eau et la poudre d'oeuf.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter votre colorant.
Incorporer ensuite votre mélange amande, sucre glace et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 18 à 20 minutes au four à 160°C.
Laisser refroidir.
Ganache
2 feuilles de gélatine
250 g de letchis frais
10 g de maïzena
1 jaune d'oeuf
150 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de rhum arrangé aux letchis
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir les letchis avec la maïzena.
Mélanger alors avec le jaune d'oeuf puis cuire de nouveau jusqu'à ébullition.
Incorporer la gélatine égouttée.
Refroidir la crème 15 minutes au réfrigérateur.
Terminer le mélange en ajoutant le beurre mou et le rhum à la crème tiède.
Fouetter ensuite énergiquement pour alléger la crème.
Garnir vos macarons.
Commentaires
Coucou Martine
Ils sont fabuleux tes macarons et si beaux et bien réussis j'adore. Figure-toi qu'au réveillon j'ai mangé chez une belle-soeur des macarons qu'elle a fait comme toi maison et au foie gras, c'était extra. J'adore les macarons.
Merci pour ton gentil passage.
Je te souhaite le meilleur pour bien terminer l’année et te présente tous mes meilleurs vœux pour 2013 : que du bonheur mais surtout la santé et que tous tes souhaits se réalisent. Gros bisous.
Ils sont superbes, girly comme j'aime, en plus aux litchis c'est bien original et ce doit être délicieux! La poudre d'oeuf + l'eau correspond à combien de blanc, 3 non? merci à toi, bises et Joyeuses fêtes!!! bises!
Magnifique tes macarons 
Joyeux Noël!
oh, superbes tes macarons et avec ce parfum de lichtis, ça doit être délicieux!!
Noël étant déjà passé je viens donc te souhaiter un très bon réveillon de jour de l'an qui j'espère sera très gourmand !! bisous et à bientôt 
Il sont superbes... on dirait des letchis... 
Tu es encore et toujours la reine du macaron!
De veritable petites merveilles ! Je te souhaite de passer une excellente fin d'année... bisous et bonne journée !
J'adore ce parfum !! Ils sont superbes. bisous, Patricia
Ceux là, ils font vraiment partis de ton top 10! ils st beaux, et j'imagine, excellents!! série spéciale Réunion en plus! Série limitée! huuuuummm, quel dommage d'être privée du voyage en 2013...bisous bisous!
Wouhaaa de super macaron et au letchis, c'est original 
C'est une grosse tentation que tu nous fais là!
Les tiens aussi sont top! bravo
Ils sont magnifiques et j'adore le litchi ... 
J'adore les litchis ! Même si je ne fais pas des macarons depuis longtemps, je tenterai bien celui-là chez moi 
Ils sont superbes et je suis sure que le parfum litchi doit faire des merveilles !!!
La meilleure