27 novembre 2008
TARTELETTES FETA OIGNONS ROUGES
Des mignardises pour l'apéritif.
Pour 24 petites tartelettes :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons rouges finement hachés
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 1 pâte brisée
- 70 g de feta émietté
- 2 oeufs battus
- 125 ml de crème fraîche.
Préchauffer le four à 180 °C. faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez les oignons et faites revenir à feu moyen 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez le thym, mélangez puis transvaser dans un saladier et laissez refroidir.
Avec un emporte pièce correspondant à votre moule , découpez 24 disques de pâte brisée (pour moi) puis posez les dans le moule.
Répartissez la préparation à l'oignon dans les moules et déposez 1 cuillère de feta sur le dessus. Mélangez les oeufs et la crème, assaisonner et versez le mélange dans les moules. Mettez au four 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. Laissez reposer 5 minutes, démoulez et laissez refroidir.
Servez ou congeler pour un autre jour.
24 novembre 2008
FLAN ANTILLAIS
Je poste cette recette pour mon amour de fille qui me l'a demandé.
1 boite de lait Nestlé concentré, sucré (397 gr)
autant d'eau
Mélanger 3 oeufs, 1 entier dans le lait puis les 2 jaunes.
Battre les deux blancs en neige, y mettre 125 gr de noix de coco râpe.
Mélanger le tout
Disposer le caramel au fond du moule.
La cuisson se fait au bain-marie th4 (120°C) pendant 30 minutes, puis terminer à th.5/6 (180°C) pendant 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
23 novembre 2008
CRUMBLE NICOIS AU BOURSIN
Cette recette est extraite du livre "verrines" chez Marabout, mais avec quelques modifications.
Pour 4 à 6 personnes.
Pour la mini ratatouille :
- 1 belle aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym et de romarin
- 1 verre d'huile d'olive
Pâte à crumble :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 jaune d'oeuf
du boursin ail et fines herbes.
Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.
Pendant ce temps, tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir chaque légume séparement, puis les réserver dans une passoire. Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés, le thym et le romarin en branche. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire encore 5 minutes à feu doux;
Laisser refroidir.
Émietter les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire à four chaud jusqu'à coloration.
Pour réaliser les verrines, retirer le thym et le romarin de la mini ratatouille, la disposer au fond des verres, puis du boursin ail et fines herbes à l'aide d'une poche à douille et enfin des miettes de crumble.
J'ai superposé deux couches de Boursin, c'est bien meilleur. Bon appétit.
19 novembre 2008
MOELLEUX AU CAFE ET AUX NOIX
Un petit délice que je vous recommande, j'ai adoré.
Pour environ 24 pièces.
- 75 g de noix
- 155 g de sucre de canne (j'ai utilisé du sucre de canne de Martinique offert par mon amie Rachel, hum!!!, merci Rachel)
- 125 g de beurre doux ramolli
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 80 g de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de café
Préchauffer le four à 160 C° . Mélanger les noix et 45 g de sucre au robot. Mixer jusqu'à ce que les noix soient grossièrement hachées, puis verser dans un saladier.
Battre le beurre en pommade avec le reste de sucre au robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Tout en continuant de mixer, ajouter progressivement les oeufs et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer la crème et l'extrait de café et mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Dans des empreintes en silicone, déposer 1/2 cuillerée à café de mélange au noix, puis ajouter 1 cuillerée à café de pâte à gâteau. Ajouter un peu de mélange aux noix, puis un peu de pâte à gâteau et enfin le reste de mélange au noix.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser tiédir 5 minutes et démouler sur une grille , laisser jusqu'à refroidissement complet.
Régaler vous.
17 novembre 2008
POULET V'ALLEE D'AUGE
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet
- 70 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de cidre
- 5 cl de calvados
- 500 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettre le poulet à dorer, puis saler et poivrer. Verser le Calvados chaud et flamber. Verser le cidre, ajouter le bouquet garni, couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, couper les pieds des champignons, laver les têtes, émincer-les et faire cuire dans une casserole avec le reste de beurre, à couvert. Introduire ensuite dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Retirer le poulet et garder au chaud.
Hors du feu, verser dans la cocotte la crème fraîche et le jaune d'oeuf, fouetter fermement pour lier la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Napper le poulet de sauce et servir. Bon appétit.
06 novembre 2008
VELOUTE AUX SAVEURS MAROCAINES
Aujourd'hui, je suis une maman heureuse car mon fils,mon grand bébé, qui fêtera ses 21 ans le mois prochain, a mangé de la soupe. De la soupe??????? me direz-vous. Oui de la soupe. Car mon fiston chéri n'aime que les pâtes à la mayo, le riz à la mayo, les steaks hachés de supermarché à 5% de" MG et pas ceux du boucher (horreur!), la purée Mousline, les hamburgers et les frites. Donc pour une maman qui adore cuisiner, c'est dur. Que de pourparlers pour qu'il goûte ne serais-ce qu'une mini cuillère. Et ce soir, quelle surprise! il mange une assiette entière faite de légumes qu'il n'aime pas. Voilà pourquoi c'est une maman ravie et super contente qui vous écrit tout ce bla-bla. Allez voilà la soupe "magique".
Recette faite au thermomix
- 3 échalotes
- 40 g d'huile d'olive
- 200 g de tomates
- 200 g de courgettes
- 350 g de fèves surgelées
- 700 g d'eau
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes/vitesse5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et régler 4 mn Varoma/§.
Pendant ce temps, laver les tomates et les courgettes et les couper en morceaux.
A la sonnerie, ajouter 200 g de fèves (réserver le reste pour le Varoma) avec les courgettes, les tomates et 400 g d'eau, et programmer 10 mn/100°/§.
Au bout de 10 mn, mettre le Varoma en place et continuer la cuisson 10 mn/Varoma/§.
A la minuterie, réserver les fèves du Varoma. Ajouter le cumin, le sel avant de mixer 1 mn/vitesse 10, en maintenant le gobelet.
Ajouter ensuite 300 g d'eau et mélanger quelques secondes à vitesse 5.
Servir le velouté avec les fèves réservées.
03 novembre 2008
RIZ EPICE AUX POMMES
Un plat relevé dont le piquant est adouci par la pomme et les raisins.
- 225 g de riz long
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 pomme, pelée, évidée et coupée en dés
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 45 cl de bouillon de poulet préparé avec un cube
- sel
- 250 g de crevettes surgelées
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes en le remuant.
Mettre oignon, ail, la pomme coupée en dés, raisins, curry et sel. Dorer 2 minutes en remuant.
Verser le bouillon, ajouter 250 g de crevettes surgelées et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 à 18 minutes: le bouillon doit être entièrement absorbé.
02 novembre 2008
TARTE AUX COURGETTES
Une tarte pour un repas du soir, simple et rapide.
- 3 courgettes
- 2 oeufs battus avec 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- 3 oignons
- 1 boursin entier (ail et fines herbes)
- 1 pâte brisée
Laver, éplucher les courgettes et les oignons. Les couper en rondelles. Les cuire à la poêle dans un peu de matière grasse (15 minutes environ).
Disposer ensuite l'ensemble sur la pâte. Recouvrir de la préparation oeufs/crème. Ajouter du sel, poivre et noix de muscade. Et pour finir étaler le boursin. Cuire 30 minutes à four chaud.
01 novembre 2008
MACARONS CHOCOLAT-GRIOTTE
J'adore les macarons, ce n'est plus un secret pour ceux qui me connaissent. J'adore les faire, les manger, les offrir. De tout les goûts et de toutes les couleurs, ça devient une passion. Les recettes qui me guident sont celles de Marina du site: http://puregourmandise.com/menu . Un régal pour les yeux et pour les papilles.
Donc voici quelques photos des chocolat-griotte. Excellents. A refaire. A bientôt.
RISOTTO AU POULET
Pour 6 personnes
- 500 g de riz Arborio
- 3 blancs de poulet
- 200 g de lardons fumés
- 200 g de petits pois
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de volaille (3 cubes Maggi)
- 5cl d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
Chauffer le bouillon de volaille. Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Découper le poulet en fins bâtonnets ou en lamelles.
Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet et les lardons 2 minutes. Les retirer et les garder au chaud. Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes. Faire revenir 1 minute dans les brûler.
Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant en remuer.
Cette recette est très bonne.